私享主义｜夏天，越热越爱吃苦是真的( 四 ) _健康小知识

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白果又名鸭脚子、灵眼、佛指柑，是银杏的种仁，为表面黄白色或淡黄棕色的椭圆形果实。白果常在南方的餐桌上见到，可作为正餐前的小食，口感清爽，或做小炒及炖汤皆可。比如，白果炖全鸭，修下的鸭肉切成白果大小的丁粒，与白果拌匀，放于鸭脯上。把原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉熟烂，即翻入盘中。
白果营养元素颇多，可以通畅血管、保护肝脏、改善大脑功能、润肤抗衰老等功能，但其性平、味甘、略苦涩，有毒。医药界认为，应控制在一天10粒左右，过量食用会引起腹痛、发烧、呕吐、抽搐等。

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酿苦瓜

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食材：
苦瓜150g
猪肉馅400g
鸡蛋1个
葱3根
姜2片
料酒1汤匙
酱油1汤匙
麻油1茶匙
盐1茶匙
胡椒粉1/2茶匙
面粉2汤匙
淀粉1汤匙
做法：
1.将肉馅加入葱、姜末、鸡蛋、盐、麻油、胡椒粉，顺着一个方向搅打至起胶
2.苦瓜去瓤切成段，将肉馅酿（填）入苦瓜
3.将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成稀面糊
4.煎锅放油烧至温热，将苦瓜下锅煎至两面金黄
5.加小半碗水入锅，盖上锅盖焖至收汁即可
折耳根狼牙土豆

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食材:
土豆2颗
折耳根1把
生抽1汤匙
醋1汤匙
盐1茶匙
辣椒油1汤匙
辣椒粉1汤匙
花椒粉1茶匙
五香粉1茶匙
孜然粉1茶匙
白芝麻1汤匙
蒜泥1汤匙
做法：
1.土豆洗净去皮之后，切成厚片后用波浪刀切成土豆条
2.冷水冲洗切好的土豆，以去除表面多余的淀粉
3.起锅烧油，油温七成热左右下入土豆条，将土豆条炸至金黄，捞出控油
4.折耳根洗净切成小段，与炸好的土豆及其他调料混合拌匀即可
凉拌蒲公英

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食材:
蒲公英150g
盐1茶匙
糖1/2茶匙
蒜3瓣
生抽2汤匙
白醋1汤匙
香油1茶匙
白芝麻少许
小米辣1根
做法：
1.将蒲公英去除根和老叶，在开水中加盐和少许油，焯二十秒捞出
2.用清水反复清洗四至五遍，挤干水分备用，同时将蒜磨成蒜泥
3.在碗中加入剩余的调味料调成料汁，加入蒲公英拌匀后即可食用
苦菜蛋汤

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食材:
苦菜120g
鸡蛋1个
小葱1根
高汤100ml
糖1/2茶匙
盐1茶匙
白胡椒少许
食用油少许
做法：
1.苦菜去根洗净，在热水中浸泡半小时去除涩味
2.锅中起油烧热，加入小葱煸香后，放入苦菜、糖与高汤大火烧开
3.待汤滚后转小火，淋入蛋液静待片刻，随后划散为蛋花
4.关火后，加入适量盐与白胡椒调味，即可享用

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1.苦味食物多为寒性，对于像老人、小孩等脾胃虚弱的人来说，多吃“苦”容易引起腹泻腹痛；处于经期的女性，有可能引起痛经等不适。因此摄入一定要适量，也要选对食材、注意烹饪方法。可以增加一些辛味食物，如姜、葱白、白萝卜、紫苏等。中和寒性的同时，辛味食物可以补养肺气，也利于散热。