咖啡因|常喝奶茶会慢性中毒吗？反式脂肪酸|咖啡因|中国居民膳

最近听说
“长期喝奶茶等于慢性中毒”

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面对“毁誉参半”的“香浓诱惑”
消费者到底该如何抉择呢
奶茶为啥总让人感觉不靠谱
首先
时下市售奶茶
像是开了“美妆”特效
奶茶养眼的颜值，大都仰仗人工合成色素。尽管这些合成色素能把食品、饮料装扮得格外惹人喜爱，但作为可以入口的添加物，必须要经过严格的风险评估，同时其使用范围、使用限量或残留量，也都必须在国家标准划定的“边界”里。无论超量使用还是超范围添加，一经检出，都被判定为违规。
今年6月底，深圳市市场监督管理局抽检发现，15批次奶茶超范围添加了日落黄。

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其次
不少奶茶饮品的“重口味”
也被认为是健康安全隐患
《中国居民膳食指南（2016）》建议，添加糖摄入量每天不超过50g，最好控制在25g以下。
国家标准GB/T21733-2008（茶饮料）只对茶饮料中咖啡因含量的下限进行了规定（35mg/kg），并未规定上限。
2020年10月，浙江省嘉兴市海盐县市场监督管理局对16批次奶茶与果茶的风险监测发现，以500mL/杯计，16批次饮品的总糖含量在10-66g之间，其中8批次标注“少糖”或“不另外加糖”的产品，含糖量最高为34g/杯。

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同时，16批次饮品中咖啡因平均含量达到了 198mg/kg，最高值达460mg/kg。虽然咖啡因含量越高说明所用茶叶原料越多，但不少人却坚持认为，“喝完奶茶整个人都精神了”给人的感觉“怪怪的”。
除此之外，有些奶茶根本不含牛奶，而是用可能含有反式脂肪酸的植脂末代替，调制奶茶的器皿和操作过程缺乏卫生保证等，也是奶茶屡受诟病与质疑的原因。
喝奶茶会慢性中毒吗？
“
“如果脱离实际摄入量和相关标准，仅凭奶茶中检出植脂末或色素，就认为喝奶茶可以导致慢性中毒，其实有失偏颇。”
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任，中国互联网联合辟谣平台专家委员会成员阮光锋接受《中国消费者报》采访人员采访时如是说。
以日落黄为例，作为一种合成色素，它在世界各国的食品行业中早被广泛使用。2011年，国际权威机构JECFA（食品添加剂专家联合委员会）调整明确的ADI（每日允许摄入量）是每天每公斤体重4毫克。按照这个ADI值来算，一个60公斤的成年人每天可以摄入的日落黄为240毫克。
根据国家标准，风味饮料中的日落黄最高用量为0.1克/公斤。要想喝足240毫克的日落黄，每天需要喝2.4公斤的风味饮料。
那么，为什么奶茶中检出日落黄仍被判定违规呢？
根据国家标准，日落黄作为着色剂允许用于11个大类几十个小类的食品饮料中，而茶饮料未被列入，所以检出即判违规。
不过，一类食物没有被列入某种食品添加剂的使用范围，通常有两种情况：一是该类食物中“没有必要添加”，二是没有企业申请在该类食物中使用这种添加剂。
所以，国家标准没有把一种食物列入某食品添加剂的使用范围，并不说明添加了它就有害——同一种物质，在其他饮料中就安全，在奶茶中就“让人慢性中毒”，多少有些荒谬。

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接下来说奶精。
阮光锋认为，即使奶茶使用奶精（植脂末）替代牛奶来调制，也不代表吃进去的都是反式脂肪。调查数据显示，奶精中的氢化植物油的确可能含有反式脂肪，但平均含量仅为0.41克/100克。