近年来名声渐响的潮汕美食得到越来越多人的青睐。|去吃潮汕馆子，有啥推荐菜吗？近年来名声渐响的潮汕美食得

近年来名声渐响的潮汕美食得到越来越多人的青睐。潮汕美食可谓一本字典，其中含有的美食种类翻来覆去就是不能品尽，就连许多潮汕人，也会有身在潮汕却从未听闻或品味过的当地美食。这个美食之地，可谓低调且多样。
如果你来了潮汕，进了酒楼或大排档，这几道当地特色美食，可要试一试呀。

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01
反沙番薯芋
/糖的艺术/
芋头与番薯（也称地瓜），这两类在潮汕地区广为种植的农作物，却均是原产地非中国的粮食作物。随着时代变迁，番薯和芋头的主粮地位逐渐退变为日常料理食材。潮汕人对芋头和番薯的钟爱，体现在日常生活中，许多小吃、美食中均有这两者的身影。
潮汕有道菜，让这两者完美结合，便是反沙番薯芋。

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反沙番薯芋
切块的芋头和金薯，用油炸熟后待用（也可先煮熟后再炸节省时间）。接着制作“糖沙浆”：往清水里加入白糖、橘皮和葱花熬制，需控制好糖与水的比例，之后将糖浆炒至充满泡沫即可。再加入提前炸好的芋头金薯进行翻炒，直至两者裹满白霜，糖浆消失，便可上菜。

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反沙番薯
香甜的芋头和金薯，外包被略显坚硬的糖沙外壳包裹，尚带有些许橘香，趁热端上，便可大快朵颐。反沙芋表面坚硬，咬进去则透出金薯和芋头的香糯，而这两者的糖衣外壳则在口中逐渐化开，使品味者拥有了另一种甜的口感。反沙番薯芋一般控制金薯的比例大于芋头，更多是因为番薯相比芋头更得人心和吃不腻。

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反沙番薯
深得潮汕人心的番薯和芋头，还能和别的料理搭配组合，形成金薯芋头甜汤、糕烧番薯芋等其他潮汕特色美食。你也可改点这些料理，但切记此类搭配的菜肴在餐桌上点上一份即可，因为容易吃腻且饱肚。

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糕烧番薯芋，别称金玉满堂
02
薄壳米与红肉米
/不是真的米哦/
这里的两种米，都不是大米，而是贝类的肉。薄壳是潮汕当地对寻氏肌蛤的俗称，红肉则是红肉河蓝蛤的叫法。
薄壳米有黄白两色，原因与贻贝相同，是雌雄的区别特征。薄壳尺寸虽小，但尚可跟其他贝类一样用炒薄壳的方式（类似于炒花蛤）被人们吃掉，而红肉河蓝蛤则完全没戏。

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九层塔炒薄壳
这种成体只有约2厘米大的贝类，想要通过一般方式获取其贝肉可谓困难且费时。然而这些贝类都是潮汕地区广泛分布且产量丰富的品种，聪明的潮汕人想到了让其壳肉分离的方法来直接获取贝肉。通过特定工艺、独门手艺的盐水熬煮，实现壳肉分离（壳下沉肉浮起），最终收肉沥水得到薄壳米、红肉米。

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红肉米，小小一盘便有上万个蛤肉在其中，每个蛤肉的尺寸十分微小，还不到1厘米
红肉米与薄壳米可谓潮汕人的夏季必备，谁家都少不了这个口感略咸、满是贝肉的当地美食。这是一道既可以佐菜，又可独食的贝肉盛宴。比如红肉米，可以加入鸡蛋制成煎蛋、可以加入米饭制成炒饭、尚可直接拿红肉米配粥等。薄壳米的吃法类似。