近年来名声渐响的潮汕美食得到越来越多人的青睐。|去吃潮汕馆子，有啥推荐菜吗？( 三 ) 近年来名声渐响的潮汕美食得

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炒青乖
在潮汕，也有点菜上桌后不应劝人吃河豚或给人夹河豚的对客礼节。这里要提醒的是，在潮汕吃河豚记得去声誉大的餐厅，且切记不要在生鲜市场买河豚回来自行加工食用哦！
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麻叶
/检验菜馆的试金石/
这里的麻，指的是传统用来做为纺织原料的红麻叶。
选取鲜嫩麻叶加盐焯水去涩后，再将麻叶通过挤压或下锅干炒的方式去除水分待用（也有部分人直接省略这步骤）。用切碎的蒜头以猪油爆香，放入麻叶和潮汕普宁豆酱，进行翻炒。与普宁豆酱搭配的干炒是潮汕麻叶最常见做法。端上桌的炒麻叶，吃起来口感甘甜微苦，嚼劲好，因为富含植物纤维，有种品野菜的感觉。
麻叶也并非何时都有，一般夏季最为当时。潮汕麻叶是许多潮人，尤其是老一辈人的心头菜。炒麻叶做得地道与否，更是成为一些人考验潮菜馆水平的试金石。

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一盘使用普宁豆酱炒制的麻叶，十分浓绿的同时富有嚼劲
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墨斗卵粿
/从外表看不出和墨鱼有啥关系/
我国沿海吃墨鱼蛋的地区不少，墨鱼蛋指的是雌性墨鱼的缠卵腺。繁殖季节的雌性墨鱼性腺发达，对应缠卵腺也变得硕大。
墨鱼蛋盐腌后耐贮存。潮汕地区的墨斗卵粿，采用新鲜墨鱼蛋压散成浆，加入盐水、鸡蛋清和地瓜粉，也有地方加入少量葱花和辣椒花，搅拌成糊状后让其成型。成型后的一整块墨斗卵粿在食用前先切成小块，放入用猪油热开的锅中煎炸，直至表面略微金黄便可上盘。
墨斗卵粿品尝起来十分有弹性，外表诱人色泽下香气浓厚，咬开来内部却柔软Q弹，配上鱼露或辣椒酱，实在是十分满足。许多人还与鸡蛋、紫菜等搭配来制作多样化的墨斗卵粿，创新出各类美食plus 。墨斗卵粿十分香糯，唯独吃多易腻，因而要根据人头点量。

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刚制作好整大块及分割后用油煎熟待食的墨斗卵粿
现在就去找个潮汕馆子试一试！
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