▲ 希望头发可以一直像毛豆腐一样|中国最奇葩的豆腐，头发竟然比社畜还多？ ▲希望头发可以一直像毛豆腐

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▲希望头发可以一直像毛豆腐一样， “密密麻麻” 。图/蒋光明
头发越掉越多......
快吃点“毛豆腐”补一补
你最爱吃什么味的豆腐？
东北的卤水豆腐、济南的泉水豆腐，朴素的外表下掩藏着浓郁的豆香味儿；客家的酿豆腐、云南的包浆豆腐，在豆腐的软嫩中包裹着属于自己地域的独特风味；曲阜的熏豆腐、广西的油豆腐果，在豆腐的嫩与韧中找到了最佳平衡......
而湖南的臭豆腐和安徽的毛豆腐，则是在豆腐的“臭味”中，找到了属于自己的天地。

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▲闻着臭吃着香的油炸臭豆腐。图/视觉中国
如果说， “闻着臭、吃着香”的臭豆腐能把你征服，那“闻着臭、吃着臭”的毛豆腐，可能会让你绝望，但绝望过后，你还是会深陷在这“奇香的臭”或者“奇臭的香”中，无法自拔。
长了“毛”的豆腐，真的能吃吗？其实，绒毛只是毛豆腐的“保护色” ，只有在入锅后才能看清它的真面目。无论是香煎，还是蒸炒， “褪去毛发”后的毛豆腐看起来和普通豆腐一样乖巧，入口那丝滑软糯的口感，会让你不自觉忽略它自身怪怪（臭臭）的味道。

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▲油煎后的毛豆腐，可以纵享奶酪般的丝滑。图/蒋光明
长毛的豆腐不仅能吃，还是徽州地区的“抢手货” 。当地人为何如此偏爱这块长了“毛”的豆腐？

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要说毛豆腐，就不得不提到“盐重好色、轻度腐败”的徽州菜。徽州菜不仅注重色香味，还拥有超高颜值。人气超高的臭鳜鱼、色彩艳丽的一品锅、“浑身长毛”的毛豆腐......独特的地理环境和温润的气候条件，让徽州孕育出了极具地方特色的皖南风味。

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▲徽菜人气招牌菜——臭鳜鱼。摄影/幕艺/幕艺，图/视觉中国
毛豆腐是徽菜成功出圈的特色美食之一，发源于徽州地区的休宁、歙县、屯溪一带。在明万历进士李日华的《蓬栊夜话》中，已有徽州人制作和食用毛豆腐的记载。
古徽州“一府六县” ，现分隔为黄山市、绩溪县（宣城市）与婺源县（上饶市）。这其中，长相最特殊的，当属徽州毛豆腐，当地还流传着这样的民谣：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜” 。

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▲“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜” 。图/蒋光明
为什么说，只有在安徽做出来的毛豆腐最正宗、最地道？
好豆腐源自好豆子，好豆子要有好水泡。制作毛豆腐，其实和制作普通豆腐的流程大体相似，需要经过选豆、泡豆、研磨豆子、煮浆、脱脂、点豆腐、上板压榨成形等步骤做成豆腐。但要想做出正宗的毛豆腐，这几点尤为关键：
1.选豆，选用皖南地区特有的六月黄大豆。 2.泡豆，选用当地的泉水泡制豆子。 3.脱脂，去掉豆浆表面形成的油豆皮。 4.点豆腐，选用自制高纯度特殊菌种的酸水来点豆腐，菌种像种子一样被埋植进豆腐中，经过发酵才会“长毛” 。

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