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4、不粘锅中淋入食用油 ， 油的用量跟我们平时炒菜保持一致即可 ， 将茄子倒入锅中 ， 中火进行慢慢煎制 ， 一面定型后 ， 用铲子轻轻翻面 ， 将茄子煎至色泽金黄 ， 然后盛出 。

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5、锅内的底油中下入蒜末炒香 ， 下入青椒和胡萝卜 ， 快速煸炒1分钟 ， 再次下入茄子 ， 加入生抽 ， 蚝油 ， 食盐 ， 白糖 ， 快速翻炒至入味即可关火出锅 。

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第三种：咸蛋黄茄子

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食材准备：圆茄子1个 ， 咸鸭蛋黄4个 ， 葱花适量 ， 玉米油适量 ， 盐一点点 ， 白醋1勺
1、准备一个圆茄子 ， 清洗干净以后 ， 切成条状 ， 在加了白醋的清水中浸泡一遍 。

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2、将茄子条放入蒸屉中 ， 同时将咸蛋黄放入蒸锅中 ， 水开以后蒸10分钟左右 ， 将茄子和咸蛋黄一同蒸熟 。

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3、将咸蛋黄取出 ， 用勺子将咸蛋黄碾压成碎沫备用 。

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4、锅内淋入适量的食用油 ， 放入咸蛋黄 ， 用铲子不断翻炒 ， 一直将咸蛋黄炒至开始冒泡泡 ， 然后加入一半的葱花 。

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5、最后将蒸好的茄子放入锅中 ， 继续翻炒至入味 ， 再根据咸淡酌情加入适量的食盐进行调味即可 。 出锅后撒入剩下的一半葱花增香装饰 。

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第四种：茄子烧豆角

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食材准备：长茄子1个 ， 豇豆1把 ， 猪肉100克 ， 辣椒2个 ， 生抽蚝油醋老抽各1勺 ， 料酒半勺 ， 油盐适量 ， 蒜末适量
1、将长茄子清洗干净 ， 切成均匀粗细的条状 ， 放入碗中 ， 加入1勺食盐 ， 静置10分钟 。

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2、猪肉切成肉丝状 ， 加入酱油 ， 盐 ， 料酒 ， 翻拌均匀 ， 然后加入1勺食用油 ， 再次拌匀 ， 静置10分钟 。

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3、豇豆摘掉老筋和两头 ， 清洗干净以后 ， 切成小段 。 放入沸水中 ， 焯烫3-5分钟 ， 煮至断生后捞出 。

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4、茄子静置过后 ， 会杀出水分 ， 我们将茄子中的水分倒出 ， 并将多余的水分挤出 。

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5、锅内烧油 ， 放入肉丝 ， 快速滑散 ， 炒至断生 ， 然后下入蒜末和辣椒 ， 炒香后下入茄子 ， 翻炒至上色入味 。

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最后下入豇豆 ， 继续大火翻炒 ， 直到将所有的食材都彻底炒熟 ， 然后再调入适量的食盐和少许白糖 ， 翻炒均匀后 ， 即可关火 。

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第五种：茄子肉饼

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