遗传学研究表明，MdSOT2是控制山梨醇含量的重要基因，它在野苹果中高表达促进山梨醇大量积累，但它在栽培苹果中表达水平普遍很低。不过，在“富士”及其衍生品种果实中，山梨醇却是高水平积累的。已有研究表明，山梨醇不仅是延长水果货架期的保鲜剂，而且其含量与苹果甜度呈显著正相关。因此，果实中山梨醇高水平积累可能是“富士”系列苹果保质期长、果实甜蜜多汁的部分原因。
果实大小是水果驯化过程中受选择的一个重要性状。不过，苹果果实大小的改变对苹果风味品质并不存在负面影响，大苹果和小苹果都可以很好吃。苹果果实大小受众多基因控制，它们经历了多步聚合，才实现了栽培苹果的大果特性。

作者：韩月彭
编辑：许琦敏
责任编辑：任荃
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