十佳旅游美食临朐全羊

本文转自：大众网

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【十佳旅游美食临朐全羊】临朐全羊制作工艺起源于清末民初，是一种以经过阉割的、放牧3年以上、体重25公斤以上的黑色或红色、白色山羊为原料，根据羊体的不同部位，配以不同的佐料，炮制出的色、香、味、形及营养价值各不相同的127种菜肴的技术含量高、传承有序且颇具地方特色的民间手工技艺。
所谓“吃着中草药，喝着矿泉水”的山羊，肉质纤维细长、嫩而耐嚼、鲜而不膻，自古闻名遐迩。当地民间的羊肉制作方法花样繁多，炸、溜、烧、烤、炖、焖、煨、炒，而临朐全羊制作工艺最初即起源于民间羊肉摊。清嘉庆、道光年间，高县、高振邦、高坤爷孙三代的全羊菜已肇其端，其后光绪十一年高魁升创始“五井全羊”传于其子高鸿祥、高鸿禧、高鸿泰兄弟三人，高鸿禧传高乃义、高鸿泰传高乃智，高乃智传高法友，由此临朐全羊制作工艺由最初的羊汤到全羊席，再到全羊宴，一步步发展而来。
临朐全羊，是临朐著名的传统菜系，选料考究，制作独特。在制作方法上，集炸、溜、烧、烤、炖、焖、煨、炒于一身，把羊体的每个部位都纳入了选料的范畴,制作的全羊菜品具有软烂、清淡、口味宜中，以及酸、辣、脆、嫩、不腥不膻、鲜香味醇之特点。
临朐全羊本身的营养与食疗价值为广大人民群众所喜爱，其具有温脾和中，养肝益肾，更有养胃驱寒，强阴壮阳的滋补功能。虽然当地群众无法做出临朐全羊的全部菜品，但乡间闲时聚会，炖一锅临朐全羊汤滋补脾胃成为当地的一种风俗。