不饱和脂肪酸|猪油到底是心血管疾病帮手，还是预防心脏病的神器？答案终于有了植物油|老周|油炸食物|不饱和

在缺吃少穿的那个年代，一碗简单的猪油拌饭就是很多八零后、九零后记忆中的美食？甚至能让口味十分挑剔的美食爱好者赞不绝口。猪肉在中国是非常特殊的存在，而且不知道是如何做到全国统一的，盛放猪肉的罐子都是一样的，不管是米饭、包子、面条、炒菜等等，只要放上一烧猪肉，食物就会被瞬间升华，变成了十分抢手的食物，哪怕就是一盆炒青菜。
现代生活好了以后，绝大多数家庭都吃上了植物油，但也还有不少人痴迷于猪油，比如老周。老周中年丧偶，独自一人将女儿带大，女儿是一个孝顺的，每周周末都会回来陪陪老周，给他洗洗涮涮、陪他聊聊天。就在上周收拾厨房时，女儿在犄角旮旯找到了一大盆猪油，女儿一下子就生气了，并询问父亲为什么不听劝，明明有心脏病和高血压，还要去吃猪油？
老周说，猪肉做饭太香了，而且我每次只吃一点点，没什么问题的。再说了以前家家户户都吃猪肉，不也没什么事吗？老周还支支吾吾的说“网上有人说，吃植物油对身体不好，所以才吃了猪油”，其实关于猪油的说法一直没有断过，今天就来给大家做个了结。

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猪油，为什么那么香？
闻起来香、吃起来更香，这就属猪油最大的优点。而猪油之所以会这么香，是因为猪油中含有一些
特殊的微量蛋白质和甘油酯
，经过高温炼化后会分解出产物，这是其他油脂比不上的，所以朱油吃起来非常香。
同时，猪肉也有一个很大的缺店——
饱和脂肪酸含量太高，
含有40%的饱和脂肪酸，所以猪油在常温下的质地才会像冰淇淋那样顺滑，另外饱和脂肪酸能够将面粉和食用油混合在一起，口感也十分酥脆，在很多糕点中都会使用到猪油，比如千层酥就是一层酥皮一层猪油。

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网上说猪油更加健康，是真的吗？
网上是这样说的，在高温的情况下，植物油会更加容易生成致癌物，但猪油和椰子油不会。另外以前人们常吃猪油，患心脏病的人不多，如今大家都吃了植物油，患心脏病的反而更多了，所以猪油比植物油更健康。这话乍一听很有道理，实际上全是歪理，具体分析如下：
1.
不同的烹饪方式选择合适的油脂就行
植物油确实不如动物油脂耐高温，在高温下更易产生致癌物，比如油炸时。但是我们平时做饭大多数还是以煎炒为主，这个温度下，植物油也是很稳定的，如果你有炸制食物的需求，可以选择猪肉或者椰子油，性质更加稳定。但是油炸食物本身就要少吃，不管你用什么用，吃多了都容易发胖。

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2.
想要预防心脏病，该怎么做？
和过去相比，现代的生活条件可所谓是发生了翻天覆地的变化，经常会有人进食大量的肉类，导致血脂、血压乃至血糖都发生了异常，再加上
抽烟喝酒、熬夜、久坐不动
等坏习惯，这才是诱发心脏病的罪魁祸首，和该吃植物油真的没有关系。
不只是我国，很多国家的膳食指南建议都建议要少吃饱和脂肪酸。而
大家想要真正预防心脏疾病，还是不要用猪油做法饭了，
会吃下大量的饱和脂肪酸，因此血脂异常、血压升高，诱发心脏疾病。

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最多能吃多少猪油？
根据《中国居民膳食指南》中建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%。