寻味之旅即将启幕

本文转自：山东商报
第七届中国非遗博览会吹响美食集结号
寻味之旅即将启幕

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饮食文化是中华优秀传统文化的重要组成部分，调羹弄膳之间，亦形成丰富的文化内涵，并在代代相传中形成诸多非遗美食。 8月25日至29日，第七届中国非遗博览会将在济南舜耕国际会展中心举办，除主会场活动外，诸多家喻户晓的齐鲁美食也将亮相泉城，带来一场非遗饕餮盛宴。
“民以食为天” 。融入生活中的美食不仅是一种生活需求，更在千百年的传承中成为一种情感的积淀。作为文化大省的山东，非遗资源丰富深厚，美食亦是其中一道别具风味的“佳肴” 。山东商报·速豹新闻网采访人员注意到，参展美食中，不乏益和成糕点、淄川年糕、临清由家喜铺糕点、宫廷御品杨八件、盘丝饼、五莲地瓜悠、老济南油茶等饱含甜蜜味道的匠心之作，让食客用味蕾解开非遗背后的美食密码。
【寻味之旅即将启幕】值得关注的是，即将亮相本届博览会之齐鲁美食节的产品中，一些传承了百年的非遗美食在岁月变迁中留存了精华，也融入了新的韵味。源自1927年的鲁味斋扒蹄，采用油炸与酱卤相结合的老济南独特工艺，用“一炸二炖三焖四泡”的传统煮制技艺制作而成，几十年的老汤、二十四味五香大料文火慢炖，让这道有着“天下第一蹄”美誉的泉城美食走入百姓家，并入选“好品山东”品牌产品。
作为蒙阴美食代表的蒙阴光棍鸡传承至今已有150多年的历史，是当地人餐桌上的精美佳肴。经过代代相传，第五代传人付本忠的父亲付泽明在原有技艺基础上对炒鸡技艺进行改进和创新，并结合齐鲁人的饮食习惯，炒制了色香味俱佳的光棍鸡。齐鲁美食节现场，风味独特、色泽红润、汁宽味美的蒙阴光棍鸡将带给观众最正宗的老味道。
与大众生活紧密连接，历经岁月沉淀下来的各类美味，成就了齐鲁非遗美食的千般滋味。在这些进入寻常百姓餐桌的齐鲁美食中，不乏在传承中创新得到食客喜爱的流量担当，活跃于市井小巷和网络平台。值得期待的是，第七届中国非遗博览会期间，德州扒鸡、济南酸蘸儿、莱芜口镇南肠、蓬莱小面等美食流量担当也将惊艳亮相，向大众发起一场齐鲁美食之约。
◎本组撰文山东商报·速豹新闻网采访人员许倩
◎德州益和成糕点
益和成糕点始创于1892年，由夏津双庙村糕点名师李森先创制。为提高质量，其曾辗转于京、津、济等地向糕点名师学艺。因而所制糕点在继承传统风味的基础上又兼具京、津、济之特点。为取“和顺增益”“和气生财”之意，故名“益和成” 。
历经五代传承，融合各地传统糕点制作技艺所制的益和成糕点具有传统的北方特色，色泽鲜艳，造型优美，松酥可口，甜而不腻，最具代表性的产品有蜜三刀、马蹄酥、蜜蜂糕等，于2011年被评为德州市级非物质文化遗产项目。
◎淄川年糕
对许多人而言，年糕是童年最深刻的记忆。在聊斋故里淄川，年糕亦是最地道的美食之一。在当地，小枣与黍米，是村里老人们代代流传下来的绝美搭配，黍米的黏与小枣的甜相互配合，诠释出最完美的味觉体验。揉好的面团挨个放入笼屉，木柴填入灶膛，等待火焰与时间绵长交流的同时，年糕的香味也开始一点一点浓郁，雾茫茫的热气腾腾冒出，醇厚迷人的米香便四处蔓延开来，舌尖上的甜蜜之旅也就此开启。