隔夜饭菜会致癌？到底能不能吃，真相如何，或许会让你意外

现在外卖成为很多打工人的主要饮食方式，但是外卖高油高盐不符合现代人的健康认知，因此越来越多的上班族都有带饭的习惯，多数人是前一天晚上做好饭菜，但是很多人说隔夜饭会产生亚硝酸盐，具有致癌性，那么这种说法靠谱吗？

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【隔夜饭菜会致癌？到底能不能吃，真相如何，或许会让你意外】隔夜饭指的是放置时间超过8个小时，从隔夜饭的类别来看，蔬菜其中含有较多的硝酸盐，硝酸盐在细菌作用下容易转化为亚硝酸盐，而米饭制作的食物由于不含盐分，即使隔夜也不会产生亚硝酸盐，而且从亚硝酸盐来讲，其仅仅具有毒性，致癌性没有确切的证据，致癌指的是亚硝酸盐与胺类物质结合，形成亚硝基化合物，从而具有致癌性。

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亚硝酸盐对于人体的毒性体现在能够使得血红蛋白其中的Fe2+氧化为Fe3+ ，从而使得血红蛋白传输氧气能力降低，从而使人呼吸不畅，嘴唇青紫，但是亚硝酸盐中毒是在一次性摄入大量的情况下才会出现，因此很难实现。

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国家标准中规定，亚硝酸盐作为污染物在食品中是限量的，但是却规定蔬菜中的亚硝酸盐不限，由此可见蔬菜中亚硝酸盐含量极低，但是这并不代表隔夜饭菜对于人体没有任何害处。

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从数据中可以看出，室温条件下6小时左右蔬菜中亚硝酸盐含量会下降，但是12小时后食物便不适宜食用了，但是冰箱存放条件下，食物中亚硝酸盐具有轻微升高，但是并不会提升到很高的程度，因此对于人体并没有
的影响，因此隔夜饭具有致癌性的理论也就不攻自破。

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经过如此，那隔夜饭可以长期吃吗？如是存放的过程不当，虽然没有致癌性和强烈的毒性，但是肉类，凉拌菜以及海鲜等其中却容易滋生细菌，若是细菌超标，人体食用后便容易诱发急性的胃肠道问题，如腹胀腹泻的问题，不利于人体的健康。
带饭其中蔬菜提供主要的维生素以及纤维素，但是若是隔夜，其中的维生素含量会大大降低，因此对于带饭族而言，最好是多带荤菜，素菜最好是选用水果或是可以直接生吃的蔬菜。