餐桌上的色香味形来自于后厨的锅碗瓢盆每一道丰俭由人的美味都蕴含着厨师的用心良苦《红厨红菜...|王富希老先生-中国御膳面点大师( 二 ) 餐桌上的色香味形

3、这款月饼用的是大包酥，也可采用小包酥的手法。
玫瑰饼

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原料：
A料（中筋面粉130克，绵白糖15克，猪油52克，水60毫升）
B料（低筋面粉110克，猪油55克）
馅料（麦芽糖50克，低筋粉50克，黄油25克，熟核桃碎30克，玫瑰花2朵）
做法：
1、A料制作：中筋面粉先过筛，然后加入糖、水调匀，再加入猪油拌匀成光滑的面团。
2、B料制作：低筋面粉先过筛，加入猪油。揉成油酥面团。
3、把两个面团盖上保鲜膜，松弛30分钟。
4、利用松弛面团的过程来做馅料：先将面粉过筛，然后加入麦芽糖和软化的黄油，用手抓匀，再加入核桃碎，用手拌匀成软硬适度的内馅备用。
5、玫瑰花瓣洗净，擦干水分，切成粗丝备用（玫瑰花瓣不要马上加入内馅中，要等到包馅时再加入，避免内馅有出水的现象）。
6、把松弛好的油皮面团和油酥面团分别均分成10等份。
7、取一个油皮按扁，包入一个油酥面团，包好收口捏紧后朝上，稍微压扁，依次包好所有油酥皮；然后从中间向两端擀成薄片，由下至上卷起，收口朝上；再转90度，稍微压扁后，擀成薄片，由下至上卷起，收口朝上，盖上保鲜膜松弛30分钟。
8、油酥皮松弛好后，把内馅均分成10等份，加入适量玫瑰花瓣。
9、取一个油酥皮，两端往中间捏合压扁，层次面朝上，擀成中间稍厚的圆片，包入玫瑰花馅；然后用虎口环住外皮，边捏边旋转，并用拇指辅助将馅按入外皮中，捏紧收口，搓圆。
10、依次包完后收口朝下，用手掌按压成扁圆形，摆入烤盘，盖上保鲜膜松弛30分钟。
11、烤箱提前预热，上火180度、下火170度，放中下层烤20-25分钟，烤好后撒上玫瑰花碎装饰即可。
小贴士：
油酥面团松弛以后猪油会凝固变硬，所以在使用时，务必要用手的温度揉至与油皮的软硬度一致，擀卷时才不会油皮、油酥分离。
八珍糕

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原料：
党参15克，白术30克，茯苓30克，山药30克，白扁豆30克，苡米30克，芡实15克，莲子肉30克，生山楂15克，炒麦芽15克。
做法：
1、把这些药材让中药店代为粉碎，并研成末，药材粉必须再用细筛反复过滤2--3次。
2、芝麻用料理机里打碎成末；干红枣洗净打碎。
3、冰糖加200ml水，小火熬化，稍凉备用。
4、将所有粉末搅拌均匀，如何中间挖坑，倒入温热的冰糖水（冰糖水不够可以再加水），再加入适量蜂蜜（不要太多）和成稍微比较软的面团，湿布盖好醒20分钟
5、把需用的模具用开水煮一下，控干水分，刷油备用。
6、醒好的面团切下一块，搓成长条，按模具大小分出剂子，然后按在刷油的模子里，倒扣出来成型，最后放锅里大火蒸20--30分钟，即可出锅。
芸豆卷

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原料：
白芸豆、红豆沙、清水、白砂糖.
做法：
1、白芸豆浸泡12小时以上，剥去外皮（芸豆泡透后皮很容易去掉）。
2、锅置火上，加入芸豆，倒入适量清水（没过芸豆即可），煮制1小时直至芸豆熟透（一定要熟透）。
3、捞出煮熟的芸豆，沥干水份，过筛（芸豆泥呈细腻状即可），然后根据个人口味加白糖拌匀。
4、过细的芸豆沙上锅，小火慢慢翻炒，直至豆沙炒到较干，可以抱团为止。