餐桌上的色香味形来自于后厨的锅碗瓢盆每一道丰俭由人的美味都蕴含着厨师的用心良苦《红厨红菜...|王富希老先生-中国御膳面点大师( 三 ) 餐桌上的色香味形

5、打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取温热的芸豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，然后压成一个大薄片。
6、去掉边角不齐的地方，均匀的抹上豆沙馅，慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，然后取下保鲜膜，切块即可（可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形）。
茯苓饼

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原料（1200只成品的量）：
皮精白面粉1.25公斤，淀粉5公斤，绵白糖18.75公斤，核桃18.75公斤，蜂蜜9.25公斤，桂花1.25公斤。
专用工具：
特制茯苓饼烘模一副（即两块圆形铁片，一端有绞链相连，另一端装有钳柄，模直径为13厘米，模内刻有凹形花纹）。
做法：
1、制饼皮：将面粉与淀粉调成糊（稠度比豆浆稍浓点），同时将烘模放在炉上烧热，里面抹点油，用匙勺入面糊少许，马上将模具合拢数秒钟，将面糊压成薄圆片，然后开启模具，取出已烘熟的饼皮。
2、制馅：将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶，并使其蒸发一些水分，增加粘度，然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。
3.成型：取馅40克，放在已摊平的饼皮上，在馅料上再覆盖一张皮子即成（成品要皮薄如纸，且以馅为主）。
小帖士：
【餐桌上的色香味形来自于后厨的锅碗瓢盆每一道丰俭由人的美味都蕴含着厨师的用心良苦《红厨红菜...|王富希老先生-中国御膳面点大师】烘饼皮要快，不能烘焦，要保持雪白色泽，馅不可铺得太满，需留出1厘米左右边缘。
来源：中餐烹友