5种秋季蔬菜，寄生虫最多，会得“姜片虫”病，大厨教你清洗方法先问您一个问题

先问您一个问题，您觉得蔬菜会有寄生虫吗？我们都知道，蔬菜对人体非常的重要，能补充肉没有的大量维生素和纤维素，以及其他营养物质。
可是呢，有这样5种应季蔬菜，现在正是它们大量上市的季节，美味又有营养，却含有很多寄生虫，吃之前一定要处理干净。

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有的人肯定会说了，菜有虫很正常，这里我简单说明一下，寄生虫和青虫，蚜虫这些害虫不一样，它能进入人体生长，危害人体健康。比如蛔虫、肝吸虫就是一种寄生虫。
今天不仅仅给您说明是哪5种蔬菜，还给您讲一讲正确清理方法，让您安心吃蔬菜。
第一种有寄生虫风险的秋季蔬菜是水芹菜。
芹菜分很多种，老百姓餐桌上比较常见的有旱芹，也叫青芹；水芹，也叫白芹；西芹也叫香芹。这是一种非常有营养的蔬菜，也是我们喜欢的蔬菜。

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并非所有芹菜都有寄生虫的风险。这里有寄生虫风险的是一种芹菜，就是是水芹菜。水芹菜本来是一种野菜，现在也有了人工种植，人工种植得还好。野生水芹菜上的寄生虫特别多，其主要是姜片虫。

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什么是姜片虫呢？它又有什么危害呢？它是寄生于人体小肠中的大型吸虫，可致姜片虫病。得了这种病的人腹痛和腹泻，营养不良，消化功能紊乱，白蛋白减少，各种维生素缺乏。儿童得了会影响智力发育。总之，不可不重视。

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在七八十年代是一种非常常见的寄生虫病，估计老一辈的人还有印象。姜片虫尾蚴可在水面上成囊，如自然水体中存在此种情况，则饮用生水可能引起感染（生水哪怕看上去很干净的，其实也是暗藏危险）。但是囊蚴不耐高热，在沸水中一分钟，或阳光下曝晒一天即死亡。所以，这就是喝开水的好处。
那么， “水生芹菜”应该怎么处理才能安心吃呢？采用标准化的两步法。第一步，先把它用流水清理干净，再摘去叶子。第二步，用开水焯水1分钟以上，即可安全食用。

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因为姜片虫的囊蚴在100度就能被杀死，另外水芹菜草酸含量特别高，每一百克水芹菜高达221毫克，焯水能去掉百分之85的草酸。大家切记，千万不要洗净后用来榨成芹菜汁喝，也不要简单清洗后，直接凉拌生食。
第二种有寄生虫风险的秋季蔬菜是空心菜。
空心菜学名叫蕹菜。它和芹菜一样，分为旱生和水生两大类。旱生空心菜为籽蕹，在旱地栽培，水空心菜空心菜为藤蕹，多种植于水田中。它除了有姜片虫这种寄生虫感染风险外，由于它自身结构是空心的，也会有害虫和虫卵的危害。如果您经常做菜的话，相信大家都有洗空心菜时候，碰到小虫的情况吧。

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那么，水生空心菜应该怎么处理才能安心食用呢？采用3步法，第一步，先把它用流水清理干净，再摘去叶子。第二步，用淡盐水浸泡去除虫卵，第三步用开水焯水2分钟，既可以保证去除姜片虫，还同时除草酸和虫卵。