5种秋季蔬菜，寄生虫最多，会得“姜片虫”病，大厨教你清洗方法( 二 ) 先问您一个问题

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空心菜的草酸含量也是排行榜的前几名，每一百克水芹菜高达691毫克。空心菜焯水后再进行烹饪，即可安全食用。
第三种有寄生虫风险的秋季蔬菜是茭白。
茭白是一种非常鲜嫩的食物，也是我经常推荐给大家的食物，它的营养丰富和全面，还含有17种氨基酸，故而特别鲜美。菰的嫩茎为真菌寄生后，粗大肥嫩，就成了茭白。茭白既是水八鲜之一，也是水中三宝之一。

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【5种秋季蔬菜，寄生虫最多，会得“姜片虫”病，大厨教你清洗方法】那么，茭白应该怎么处理才能安心食用呢？和前面的空心菜一样，先洗净后，再剥去外皮，最后焯水2分钟，即可安全食用。
聪明的观众已经发现了，这些都有一个共同特别，都是水里面长出来的蔬菜吗？而且都是感染的姜片虫，那么不就都可以通过焯水煮熟来解决吗？
您说得没错，但是下面两种就不一样了。因为前三种大部分人都是炒熟了吃，生吃极为罕见，但是下面这两种食物，很多人都是选择生吃的，特别是有些人从水中捞起来就吃，这是非常危险的。
第四种和第五种有寄生虫风险的秋季蔬菜，分别是菱角和荸荠。

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菱角和荸荠都是非常的美味，特别是生吃得清脆爽口又甜美。同时因为它们都生在水中，也是会被姜片虫附着的。现在我们都知道了，煮熟了吃，肯定是一点问题都没有，问题是我们如何生吃呢？既然想生吃，就是追求它清脆鲜嫩的口感，煮熟了口感完全变了。
这时，一定会有人表达疑问了：“我经常生吃菱角和荸荠，怎么就啥事没有呢？”这个情况我会稍后再给您再做解释。
请大家看一篇研究报告，里面内容太长，我们挑选几个重点来看一下。这是安徽某乡的一篇关于姜片虫病的调查研究报告。
这个村以种植菱角，荸荠和茭白为主，由于有生吃的习惯，感染率高达百分之10.84 。这还是2014年的数据，五六十年代感染率高达百分之50% 。所以我们不能对它掉以轻心，特别是儿童，什么时候都不要生吃食物。这一点，请您务必注意。

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那么菱角应该怎么处理才能安心吃呢？吃菱角前，我们还是要先用流水冲洗，流水能冲掉大部分的寄生虫，然后倒入100度的开水浸泡5分钟。最后把菱角掰开，取下果肉，再用干净的清水把果肉清洗一遍，即可安全食用。

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接下来，我们再说说荸荠应该怎么处理才能安心吃呢？吃荸荠前，我们先要用流水清洗干净，再用刀切掉两头，用刀削去外皮，最后再用干净的清水把果肉清洗一遍，也就可以安全地食用了。

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好了，现在我来解答前面的那个疑问， “为什么有些人生吃菱角，荸荠没有感染呢？”
那是有很多原因的，第一，从产地运到消费者手里面，往往需要几天，姜片虫暴晒一天也会死；第二，买回家后，消费者清洗它们，也能去除大部分的寄生虫；第三，姜片虫主要集中在菱角和荸荠的表皮，以及荸荠的两头。绝大多数人吃的时候都是用刀去皮的。即便有些洗完直接用啃的方式去皮，或者直接吃皮，虽然有感染的风险，但如果没有吃到囊蚴，也是不会感染的。