高血压|女子吃生腌进医院，自制生腌需警惕！轻则“窜稀”，重则“中毒”( 二 ) 老年病

淡水甲壳类生物中可能会有阔节裂头绦虫，寄生体内以后卵会逐渐长成幼虫，穿过小肠壁进入血液循环，最后入侵肌肉组织和其他细胞。

▲图：绦虫头部有类似吸盘的结构，可吸附在小肠壁上（图片来自于参考文献[4
）日本人喜欢吃的寿司生鱼片等，是异尖线虫感染的主要原因，常寄生在三文鱼、鲭鱼、鱿鱼、鲱鱼、石斑鱼、比目鱼等鱼类中。
根据日本东京的数据统计：每年日本都有1000人感染异尖线虫，大部分与家庭自制寿司和生鱼片有关。

▲图：一条比目鱼中的活体异尖线虫（图片来自于参考文献[4
）2、细菌：细菌的适应性很强，只要环境适合就能生长繁殖。
细菌个体很小，通常为0.001~0.005毫米，直径为200纳米~700微米。比如生活中最常见的大肠杆菌，大约只有长2~3微米、宽1微米。这是什么概念？仅相当于1米的百万分之一大小。大肠杆菌o157:H7感染后会导致胃肠道出血甚至死亡。

▲图：大肠杆菌（图片来自于参考文献[4
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▲图：一只利用鞭毛在移动的大肠杆菌（图片来自于参考文献[4
）沙门氏菌大家也不陌生，生鱼片、醉虾醉蟹、生鸡蛋等食物中都可能会含有，感染后可导致慢性肠胃炎、败血症，严重会死亡。另外，还有副溶血性弧菌、霍乱弧菌、肉毒杆菌等。
虽然糖、盐、酒精能影响细菌的复制，起到抑制作用，但未必能完全杀死。
3、病毒：病毒大小一般为20~400纳米，病毒包括两部分，一部分是生物信息分子的载体DNA或RNA ，还有一部分是外面包裹的病毒蛋白包衣或衣壳，也有少量病毒衣壳外面还有包膜。病毒能够融合进细胞，将DNA或RNA导入靶细胞并加速感染。
比如诺如病毒是很常见的食源性病原体之一，人感染后会导致肠胃炎，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。
2009年赫斯顿·布卢门撒尔的米其林三星餐厅肥鸭餐厅给客人提供的牡蛎和蛏子（生食）就受到了诺如病毒的污染，导致40多位食客食用后出现了食物中毒。

▲图：诺如病毒（图片来自于参考文献[4
）所以，烹调熟透是避免以上不安全因素的唯一有效办法。为了安全起见，最好不要吃生腌食物。
总结：
生腌食物有风险，入口需谨慎！如果实在想吃，那就购买正规厂家的成品，都会有出厂检验，寄生虫、细菌残留等项目检测合格后才能进入市场售卖，相对比较安全放心。但这类产品普遍也伴随着高糖、高盐、高热量，不利于控制体重。
Yue~~~~生的海鲜食物……我真是一口都吃不下去……
参考文献：
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香港特别行政区政府·食物安全中心·未煮熟的水产——病原体和寄生虫的温床
https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_118_01.html
【高血压|女子吃生腌进医院，自制生腌需警惕！轻则“窜稀”，重则“中毒”】[4
（美）内森·梅尔沃德，（美）克里斯·杨，（美）马克西姆·比莱著；（美）瑞安·马修·史密斯，（美）内森·梅尔沃德摄影；《现代主义烹调》翻译小组译.现代主义烹调烹调艺术与科学第1卷历史与基础[M
.北京：北京美术摄影出版社2016.09.