致癌物|减少厨房里的“致癌物”，这些方法学会一个都好！( 三 ) 致癌物|黄曲霉素|苯并芘

使用香辛料和天然抗氧化剂
在预处理食材时，使用香辛料和天然抗氧化剂，就能明显抑制煎炸烤制食物中杂环胺、丙烯酰胺、多环芳烃等有害物的生成。
香辛料：大蒜、洋葱、生姜、黑胡椒、花椒、类黄酮等。
天然抗氧化剂：石榴籽、迷迭香、大蒜等的提取物、干迷迭香、迷迭香油、绿茶、茶多酚等。[8]
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参考文献
[1] 梁江, 宋筱瑜, 李凤琴. 黄曲霉毒素M研究进展[J]. 卫生研究(06).
[2] 中华医学会肿瘤学分会, 中华医学会杂志社, 韩宝惠. 中华医学会肿瘤学分会肺癌临床诊疗指南(2021版)[J]. 中华医学杂志, 101(23):33.
[3] Jia P L ,Zhang C ,Yu J J , et al. The risk of lung cancer among cooking adults: a meta-analysis of 23 observational studies[J]. Journal of Cancer Research & Clinical Oncology, 2018.
[4] Kim C ,Gao Y T ,Xiang Y B , et al. Home kitchen ventilation, cooking fuels, and lung cancer risk in a prospective cohort of never smoking women in Shanghai, China[J]. International Journal of Cancer Journal International Du Cancer, 2015, 136(3):632-638.
[5] Yu,Ts I . Dose-Response Relationship between Cooking Fumes Exposures and Lung Cancer among Chinese Nonsmoking Women[J]. Cancer Research, 2006, 66(9):4961-4967.
[6] Thirumagal K ,Wuxiang X ,Li Y , et al. Household air pollution and blood pressure, vascular damage and sub-clinical indicators of cardiovascular disease in older Chinese adults[J]. American Journal of Hypertension, 2021.
[7] Xue, Yingbo, et al. "Association between cooking oil fume exposure and lung cancer among Chinese nonsmoking women: a meta-analysis." OncoTargets and therapy 9 (2016): 2987.
[8] 刘冬梅, 周若雅, 王勇,等. 煎炸及烤制食品中危害物的形成与控制研究进展[J]. 食品工业科技, 42(17):8.