记忆里|酱油贵了就好？认准瓶身上这“3行字”，1分钟学会挑选优质好酱油记忆里

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记忆里，儿时的酱油貌似只有一种，并且名字也只有一个，就是“酱油”！那会家里的酱油用光了，都会用父亲喝完的酒瓶子，用水冲洗干净晾干后，拿着去供销社打酱油。打酱油的量具一般都是用“提子” ，一提子就是一斤，童叟无欺！

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记得那个时候的酱油，颜色是统一的，味道也是统一的，无论是供销社打的酱油，还是走街串巷卖调味品的，甚至是小卖部刚兴起的时候，售卖的酱油都是一样的，并无贵贱好坏之分！

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如今，去一趟超市买酱油，走到调味区一看，不同种类的，且不同名称的酱油琳琅满目，同时也让人目接不暇！像一品鲜、味极鲜、日本酱油、红烧酱油、海鲜酱油、凉拌酱油等等。面对不同种类的酱油，不同名称的酱油，怎么买？

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所以，很多朋友买酱油，干脆不费事了，就看价格！毕竟老话说得好：一分价钱一分货嘛！但酱油真的就是越贵越好吗？
答案：不一定！

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因为，以前用酱油的目的，就是单一的调味。但如今酱油的功能更加细分化了，买酱油要根据自家的需求来挑选酱油，并且，在这个基础上，还要挑选出优质的好酱油！所以，买酱油真不是越贵就越好，而是看瓶身上的这“3行字” ，这样才能挑选到符合自家需求的优质好酱油！
第一行：看氨基酸态氮的含量

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众所周知，无论是何种酱油，其基本的功能就是增加菜品的鲜味和营养价值，而看一瓶酱油是否优质，是否能达到提鲜和增加菜品的营养价值，主要取决于酱油中氨基酸态氮含量的高低。

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一般来说，氨基酸态氮含量越高，其酱油的等级就越高，品质也就越好，价格也相对略贵。而按照我国酱油酿造的标准，酱油分为四级，分别是：特级、一级、二级和三级。
氨基酸态氮≥0.8克/100ml为特级；
氨基酸态氮≥0.7克/100ml为一级；
氨基酸态氮≥0.55克/100ml为二级；
氨基酸态氮≥0.4克/100ml为三级。

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举个例子，很多朋友蒸鱼时会用蒸鱼豉油，感觉用它做出来的鱼更加鲜美！其实，看看蒸鱼豉油中氨基酸态氮的含量，达到了每100毫升含有1.2克的氨基酸态氮，这样做出来的饭菜怎么可能不鲜美？
第二行：看酿造工艺

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看完氨基酸态氮的含量，再看看酱油的酿造工艺！一般来说，酱油酿造分为低盐固态发酵和高盐稀态发酵两种工艺。
低盐固态发酵：指的是以脱脂大豆及麦麸为原料，经过蒸煮、曲霉菌制曲后，与盐水混合成固态酱醅，再经高温发酵制成的酱油。这种酱油的颜色深，风味和香气稍差。由于酿造时间短，一个月便可成品，所以也叫作速成酱油。

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高盐稀态发酵：指的是以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，以较高浓度的盐水以及液态的酱醪为基础，再经低温发酵制成的酱油。这种酱油酿造时间长，一般为6个月左右，成品酱油的口感以咸味和鲜味为主，细品还会带有一丝香甜的味道。可以说高盐稀态发酵酿造的酱油，是最贴近古法酿造的。