哈喽|忙里偷闲整理12余道菜品分享，好吃开胃解馋解腻，你会喜欢的( 三 ) 哈喽

4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；
5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好！
6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
7、均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
8、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；
9、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
10、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即可。
【哈喽|忙里偷闲整理12余道菜品分享，好吃开胃解馋解腻，你会喜欢的】腐乳红烧肉

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食材：五花肉、葱、姜、八角、香叶、桂皮、红辣腐乳、花雕酒、生抽，
具体步骤：
1、做好红烧肉，首先要选好肉，肋条，肥瘦得当是最好的，选择好的肉是肥肉相间，七分瘦三方肥，这样烧出来是肥而不腻，好吃到爆。肉清洗干净后，切成方块，大小约3厘米*3厘米；
2、锅中放水，冷水将肉倒入锅中，加入少量姜姜、倒入适量料酒（这样可以去掉肉的腥味），焯水后捞出；二次清洗肉，焯过水的肉，会有一些浮沫在上面，需要再次的冲洗干净。
3、锅中加入适量的油（由于肉中本身油脂就比较多，只需要少量的油就可以），放入沥干水分的五花肉，加入适量花雕酒（花雕酒是一种黄酒，也可以选其他的黄酒，这个也是一个小秘密，加黄酒烧出来的肉酒味浓郁，非常香）、红辣腐乳(烧出来的红烧肉颜色特别好看，味道好)、生抽、姜片、葱段，翻炒均匀；
4、加入八角、桂皮、香叶，半碗开水（一定要用开水！冷水加入后，热的肉遇到冷水会迅速收缩，这样烧出来的肉会比较硬，也会比较柴）；
5、盖上锅盖，开小火，焖煮一个小时左右。出锅的时候加上一点葱花，颜色既漂亮又好吃的红烧肉就做好了。接着码盘装好就可以开动啦。
小贴士：
1、这种做法很简单，红辣腐乳看上去有辣这个字，其实不怎么辣，可以用来增色提味，因为是咸的，所以就不用加盐了。
2、花雕酒是一种黄酒，有点甜味，既可以去腥，也可以提鲜，所以呐，也不用加糖。
3、少盐、少糖，这样的食物还是比较健康的！
八宝鱼头

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?大鱼头1个（约3.5斤），老豆腐80克，鲜虾50克，香菇50克，青菜50克，肉丸30克，口蘑30克，牛肉丸子30克。
调料：
盐8克，鸡粉6克，花雕酒12克，白胡椒粉3克，高汤800克，白糖3克，葱姜各5克，清水2000克。
1、大鱼头去腮去鳞洗净后，从中间劈开，用清水洗净备用。
2、香菇片成皮、口蘑从中间片开，汆水备用；老豆腐切成0.6厘米厚，长4厘米，宽3厘米的块。
3、净锅上火，下入葱姜煸香，下入高汤、清水、鱼头大火烧开后，烹入花雕酒，放入鲜虾、香菇片、口蘑片、青菜、牛肉丸小火煨5分钟后，放入老豆腐，加入所有调料，小火再煨8分钟即可。
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