碳水化合物|大吃大喝一顿后，第二天会马上长胖吗？蛋白质|饮食

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今天周末了，我想不少人都会有和朋友聚餐吃饭的计划。或者各种节假日，都免不了吃吃喝喝。每当我们大吃一顿后，都会感觉自己“胖”了不少。那么一顿暴食，或者大吃大喝后，第二天到底会不会长胖？如果胖，会胖多少呢？
简单跟大家说说的答案。基本上不会马上长胖，因为，我们的身体有一些机制，能够防止我们吃进去的所有热量都储存为身体脂肪。这些机制主要涉及到：

更高的食物热效应
每种营养素储存为身体脂肪的能力不同
你（可能）动得更多了
你没有吸收所有吃进去的热量

下面我每一项都来简单说一下。
更高的食物热效应
当你吃东西时，你的身体会消耗能量来消化和吸收食物，这个过程称为食物的热效应（TEF）。
研究表明， TEF大约占每日总能量消耗的10%[1
。也就是说，你每摄入100大卡的热量，就有差不多10大卡的热量用来消化吸收你吃进去的食物。你通过食物热效应燃烧多少能量，主要取决于这一顿食物的多少和食物的组成。
蛋白质的TEF最高，在20-30% 。碳水化合物其次，在5-10% 。脂肪的TEF最低，只有0-3% 。也就是说，富含蛋白质和碳水化合物的饮食会比高脂肪饮食带来更大的TEF 。

另外，食物的加工程度也会影响TEF 。比如， 2010年的一项研究发现，一顿含有白面包和美国奶酪的饮食提高了TEF大约10% ，而一顿含有全谷物面包和切达干酪的饮食提高了TEF大约20%[2
。（注：切达干酪是一种坚硬的英国奶酪，而美国奶酪是一种光滑的奶油状加工奶酪，后者加工程度更高。）
另外一项研究也发现，在6周的时间内，当受试者用全谷物代替精致谷物时，他们额外燃烧了92卡路里[3
。
因此，假如你多吃了1000大卡，这其中的100大卡就会用来消化吸收食物。如果这1000大卡还富含蛋白质和碳水化合物，并且主要都是全食物，你可能还会额外燃烧50-100大卡的热量。
每种营养素储存为身体脂肪的能力不同【碳水化合物|大吃大喝一顿后，第二天会马上长胖吗？】
你吃进去的食物有多少卡路里储存为身体脂肪，取决于这些卡路里有多少来自蛋白质、碳水化合物或者脂肪。这是因为，并不是所有的营养素在身体里都有相同的代谢途径。
蛋白质几乎都用来修复、构建和生产新的细胞、激素和身体里的其他分子，额外的在肝脏中作为燃料燃烧。碳水化合物主要以糖原的形式储存在肌肉和肝脏中，分别是肌糖原和肝糖原。
如果你的肌肉含量高，那么你还会比普通人储存更多的肌糖原。与许多人认为相反的是，碳水化合物也很难直接变成脂肪。而脂肪在化学上与身体脂肪非常相似，因此身体更喜欢将饮食里的脂肪储存为身体脂肪，并且将蛋白质和碳水作为及时的能量使用。
但是，当你吃过多的碳水化合物或者蛋白质时，你还是会长胖，只不过机制与吃脂肪不一样。
至于酒精，身体会马上燃烧掉，因为身体没有位置储存它，也永远不会储存为身体脂肪。然而，此时身体燃烧吃进去的脂肪比例变少了，也就更多地储存为了体脂肪。