最强饮食杀手并非油和糖！柳叶刀最新研究显示，致死率排前三的饮食因素是这些( 二 ) _健康小知识

令人没想到的是，过多摄入钠、过低摄入粗粮和水果，居然才是不良饮食习惯里最凶猛的三大杀手，分别导致了300万、300万、200万例死亡，以及7000万、8200万、6500万的dalys 。
至于不良饮食习惯是如何导致死亡的，研究者们也作出了分析。首先，心血管疾病是饮食相关死亡的绝对主要原因，涉及1000万死亡病例、2.07亿dalys；其次是癌症（91.3万例死亡、2000万dalys）及ⅱ型糖尿病（33.9万例死亡、2400万dalys）。
中餐致死率高？
更出乎意料的是，看似更健康的中餐，居然比美国高油高糖高热量的饮食还危险。
研究显示，在世界人口前20大国中，中国与饮食相关的心血管疾病及癌症死亡率都最高，前者更是达到了299/10万的致死率。要知道，邻国日本的这一数据只有69/10万，还不到中国的1/4 。

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那么，中餐到底不健康在哪儿？首当其冲的便是高盐、高精制碳水摄入的饮食结构。
“《中国居民膳食指南（2016）》推荐的每日盐摄入要少于6克，但从最近几年的调查来看，我们日均盐摄入量都在10克左右，远超过推荐量” ，阮光锋告诉中国新闻周刊。
他还提醒，除了食盐之外，味精、鸡精、酱油、腐乳等调味品，以及话梅、薯片这样的加工食品中的“隐藏钠” ，都是钠的重要摄入源。
而高盐，已经被大量研究证实会增加高血压、脑卒中等心脑血管疾病以及胃癌的发病风险。
中餐的另一个隐患是，主食大多依赖精制碳水，也就是去掉了水稻和麦子的谷壳、谷皮后的白米白面。
“精制加工后的谷物几乎只有淀粉，没有膳食纤维，消化速度很快，非常不利于血糖和体重的控制，而全谷物则含有更多膳食纤维、维生素、矿物质等，多摄入可以降低结直肠癌、ⅱ型糖尿病等慢性病的发病风险” ，阮光锋表示。
另外，过多的红肉（猪、牛、羊肉）、过少的不饱和脂肪酸摄入，也都是中餐导致心血管疾病的重要因素。
当然，想想中国远低于美国的肥胖率，不难看出，中餐并非毫无可取之处。譬如，中餐强调荤素搭配，这会让我们的蔬菜摄入量得到保证，对血糖起到了控制效果，少食生食的习惯也会减轻肠胃负担。

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而且根据英国广播公司（bbc）拍摄的纪录片《全球最健康的饮食方式（theworld'sbestdiet）》，适度吃辣也是个十分健康的饮食习惯，这不能不让我们想到风靡全国的川湘菜，虽然盐和油也还是过于重了一些。
是时候学学吃饭的技术了
但显然，在满足了基础生存需求以及味蕾的吃饭艺术之上，为了活得更健康，吃饭的技术也是时候该得到重视了。
针对《柳叶刀》发布的这篇研究，最基础的便是要注意控制盐的摄入量。阮光锋建议，在做菜时，我们应当有意给盐计量，多用醋、香料等调味品替代部分盐，并有意识避开诸如腌菜、火腿肠这样很咸的食物。
同时，还应当提高全谷物（也就是粗粮）以及水果的摄入量。 “每天都要吃水果，按膳食指南应该每天吃上半斤左右” ，阮光锋告诉中国新闻周刊， “如果怕胖，可以在餐前吃水果，有利于控制进餐总量” 。
“但果汁并不能替代水果，即便是纯果汁也要少喝，一方面果汁制作过程中会导致维生素c、膳食纤维等营养素的损失，另一方面果汁中游离糖（相当于添加糖）的含量过高，对血糖、血脂等也会造成影响” ，阮光锋强调。