最强饮食杀手并非油和糖！柳叶刀最新研究显示，致死率排前三的饮食因素是这些 _健康小知识

不好好吃饭到底对人类健康有多大影响？《柳叶刀》杂志近日发表的一篇研究结论是：能死。
在追踪全球195个国家自1990年至2017年25岁及以上成年人的饮食结构和习惯趋势后，研究者们得出的结论是， 2017年全球有1100万人因吃得不健康而死亡，占成人总死亡数的22% 。
而据估计，同年与烟草有关的疾病导致的死亡人数为700万。

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出人意料的是，中国可归因于饮食的死亡率竟然要高过美国。同时，中国因饮食结构问题造成的心血管疾病死亡率、癌症死亡率，都位列世界人口前20大国中的第一名。
要知道，大众过往印象中最不健康的高糖、高油饮食，致死率在研究者们列出的15个饮食因素中只能名列末位；排在前三的则是多盐、少粗粮、少水果摄入的饮食习惯，致死人口数分别为300万、300万和200万。
从这三个不良饮食习惯来看，的确和中国人的平均水平呼应上了。
“《中国居民膳食指南（2016）》推荐每日盐的摄入量应少于6g ，但最近几年我们日平均摄入量都在10g左右；相比起粗粮，中餐更习惯吃白米、白面；我们水果的日平均摄入量只有50g ，远低于推荐摄入量200~350g的标准” ，科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋告诉中国新闻周刊。
“youarewhatyoueat” ，西方这句谚语的内涵再次扩充。看来，什么叫好好吃饭，还真值得细细研究。
这些饮食习惯都是杀手
病从口入，科学家们从餐桌上窥探全球人类的健康与疾病、死亡也并不奇怪。
事实上，此前科学家们便已相继验证了饮食习惯与心血管疾病、糖尿病及癌症等慢性非传染性疾病（ncd）发作的相关性。

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而经过对195个国家27年间数据的分析，一批来自海内外多家机构的研究者们把这种危害的广泛性做了更综合且直观的数据呈现。他们发现， 2017年，全球有超过两成的死亡可归因于饮食风险因素，涉及的死亡人数为1100万，且其中超过500万例发生在70岁以下的成年人中。
要知道，一直被视为高致病风险因素的烟草，在同一年也不过导致700万人死亡。
除了致死案例数外，研究者们还用另一个指标衡量饮食风险因素带来的疾病负担，即伤残调整生命年（dalys）。简单来讲，疾病给人类带来的危害分为两大类，即死亡和失能，这都会造成个体健康生命年的减少， dalys就是在综合考虑多种因素后客观反映健康年损失的数据。
该项研究结论显示， 2017年，共有2.55亿dalys可归因于饮食风险。这意味着，不良饮食结构在当年让平均每个人的健康寿命缩短了12天。
同时，研究者们以更为微观的方式复原了各个地区的日常餐桌，并从中找到了15个与致死性疾病有关的不健康饮食因素。
整体来看，这些因素分为两大类：一类是健康食品及营养成分摄入过少，譬如粗粮、水果、坚果、蔬菜、纤维等；另一类则是不健康的东西吃得太多，譬如盐、反式脂肪酸、红肉、含糖饮料。

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而在2017年，几乎所有健康食品和营养素的消费量都不理想，坚果和种子、牛奶以及全谷物的平均摄入量（占每日膳食营养比例12%）较之最佳摄入量（16%和23%）差距最大；同时，所有不健康食品和营养素的每日摄入量都超过了最佳水平，譬如加工肉类食品的平均摄入量要高出90% ，钠的摄入量要高出86% 。