爱吃茄子的人注意了,如果“茄碱”摄入过量,可能会食物中毒

茄子作为蔬菜中少有的深紫色外衣 , 深受大家的喜爱 , 尤其在夏日炎炎的夏季 , 虽然蔬菜种类众多 , 但因为茄子肥厚的体型 , 以及它清淡的口感 , 非常接地气的价格 , 在市场份额中非常吃香 , 更让人觉得它是非常健康的蔬菜 。
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不管是蒸茄子泥 , 还是炒茄子 , 亦或者其他的吃法 , 都是百吃不厌 。 除了基本吃法以外 , 还有人用特殊的方式 , 比如专门吃茄子皮或者直接豪迈的生吃茄子 , 据传深紫色的茄子皮 , 具有抗氧化、延缓衰老的作用 , 而生吃茄子可以减肥 。
在这里大家要注意 , 首先是茄子皮 , 不管什么品种的茄子 , 几乎都有一层硬硬的外皮 , 这层外皮确实富含较多的花青素 , 且具有抗氧化的作用 , 但由于很多人不接受这种口感 , 觉得硬还不好吃 , 所以完全没有必要因为茄子皮的营养价值而大量吃 。
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另外 , 也有相关研究发现 , 茄子中有一种叫做绿原酸的物质 , 这种成分抗氧化能力很强 , 并且对预防心血管疾病发生率与死亡率有益 , 但至于包治百病那么就有点太过勉强了 , 毕竟多数研究都是动物或者体外的实验 。
因此 , 不爱吃茄子皮的人大可以不吃 , 若想补充抗氧化物质 , 可以选择紫甘蓝、葡萄、蓝莓等 , 都是很好的选择 。
爱吃茄子的人注意了,如果“茄碱”摄入过量,可能会食物中毒
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爱吃茄子的人注意了,如果“茄碱”摄入过量,可能会食物中毒】除此以外 , 大家要注意茄子中含有的一种茄碱的成分 , 尤其这种吃法:
很多人都听说过生吃茄子可以减肥、降血脂、降血压 , 比如典型的一道菜“生拌茄子丝” , 如果你现在还有这种习惯 , 要警惕叫做茄碱的物质 。
从食物营养成分表中可以看到 , 每百克茄子中的茄碱不超过11mg , 如果每次摄入200g , 不超过25g对身体健康没有威胁 , 但超出这个范围 , 尤其身体还没有发育成熟的青少年 , 只会影响更大 。
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因此 , 生吃的做法不可取 , 还有要万分警惕的未成熟的茄子 , 如青茄子 , 吃后很可能会摄入茄碱 。 同时 , 大家不要侥幸可以用高温的方式去破坏茄碱 , 即使水煮到100摄氏度茄碱依然存在 , 哪怕是160摄氏度也撼动不了茄碱的位置 。
经过实验发现 , 茄子中的茄碱需要经过超出200摄氏度以上 , 才能够被去除 , 但如果是成熟的茄子 , 通过炒还是安全的 , 对身体健康也有保证 , 还有蒸的方式也很健康哦 。