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4、打好后倒入大碗里 ， 放置不烫手的温热状态加4克酵母 。

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5、拌匀后再加150克木薯淀粉 ， 250克中筋面粉 ， 发糕里面加点木薯粉 ， 做出来的口感才会Q弹劲道不发黏 。

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6、拌匀到没有面疙瘩的细腻面糊 ， 像这种比较稀的流线状就可以了 ， 然后盖上开始醒面 。

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7、面团儿醒发至2倍大后再加20克食用油 ， 3克泡打粉 ， 继续搅拌均匀 ， 顺便也能把里面的大气泡都排出来 ， 这时候的面糊又回到了原来的大小 。

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8、接着准备模具 ， 先刷油防粘 ， 然后倒入面糊 ， 用筷子继续搅一搅 ， 让大气泡充分地排出来 ， 避免蒸出来发糕塌陷 ， 表面有大气泡的话就用牙签戳破 ， 这样发糕的组织蒸出来也会更细腻均匀 。

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9、盖起来二次醒发至1.5倍大 ， 接着放入蒸锅 ， 大火40分钟 ， 关火再焖5分钟出锅 。

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10、放置不烫手后再脱模 ， 颜色漂亮的红薯发糕就做好了 ， 按压一下迅速就回弹了 ， 非常的蓬松柔软 。

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而且气孔组织也非常的均匀好看 ， 没有较大的气孔 ， 口感上就是细腻香甜 ， 一点也不粘牙 ， 吃起来柔软又带一点Q弹 ， 完全额外面卖的一样哦！

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3、芋头

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【手工芋圆】

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〖食材清单〗
紫薯500克、芋头500克、南瓜500克、70克白糖、木薯淀粉适量
〖制作步骤〗
1、先来给紫薯和芋头削皮 ， 这里的紫薯南瓜芋头的重量都是一样的 ， 去皮后是500克；

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2、紫薯和芋头削皮后我们先用清水过一遍 ， 然后把紫薯切片、芋头切块儿 ， 切好后都用碗装起来 ， 最后就是老南瓜了 ， 削皮后切小块儿装起来就行；

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3、接着就是上火蒸了 ， 南瓜的水份比较多 ， 是很容易熟的

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蒸熟后我们先把它取出来倒入锅里炒一炒 ， 把水份炒干一些 ， 炒之前先把南瓜捣成泥 ， 然后加20克白糖一起翻炒 ， 水份炒干一些了就盛出来；

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4、接着再少量多次的加木薯淀粉 ， 一定要慢慢的加 ， 能揉成团儿就行 ， 如果一捏就散就是太干了

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可以加点开水静置1分钟后继续揉面 ， 揉成一个光滑的面团儿了用保鲜膜包起来防止风干；

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5、这时候紫薯也蒸好了同样的先捣成泥 ， 然后加20克白糖 ， 木薯淀粉也是少量多次的加 ， 最后加一点点开水后静置1分钟 ， 1分钟后揉成光滑的面团就比较简单了 ， 我感觉紫薯是最好揉的 ， 揉好后也要盖上保鲜膜；

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