运动|存放1年以上的茶叶，无论绿茶、白茶、红茶，都会不鲜爽？( 二 ) 老年病

参考福建农大周琼琼等学者的文章，《不同年份白茶的主要生化成分分析》。
其中，以高级白牡丹为实验对象，分析了它在不同的年份下，体内物质如何变化。
（感兴趣的朋友，可以自行在某度上搜索）
根据数据可知，白茶在陈化的过程中，茶氨酸的总量并不会大幅度减少。
明显减少的物质，是茶多酚和咖啡碱。
故而，老白茶喝起来依然鲜爽，且苦涩感低，更加甘甜。
另外，老白茶的鲜爽感确实比不上新白茶。
究其原因，是转化出了更多的营养物质，如黄酮类物质。
在喝老白茶时，更多感受到的是醇厚、柔润、饱满、富有浆感，而鲜爽感则被大家所忽略了。
鲜爽感没有消失，只不过它甘愿成为绿叶，默默陪衬。

《3》
红茶，同样会有鲜爽感。
或许会有看官觉得奇怪，红茶不是全发酵吗，哪来的鲜爽感？
平时，我们最经常在绿茶和白茶身上，提到“鲜爽”二字。
其中，绿茶是不发酵茶，白茶是微发酵茶。
由此，形成了一种刻板印象，似乎只有发酵程度比较低的茶类，才会和鲜爽挂钩。
而发酵程度高的茶类，就基本和鲜爽无缘了。
实际上，这也是一个误会。
前面提到过，茶叶当中的鲜爽感，主要由茶氨酸提供。
只要红茶的品质足够好，茶氨酸的含量足够高，喝起来就会有鲜爽感。
比如，来自桐木的红茶，不论是正山小种还是金骏眉，都带有鲜味。
但不可否认，红茶的鲜爽感，并没有强过绿茶和白茶。

原因是，在红茶制作的过程中，接触到了一定的温度和湿度，产生了发酵反应。
随着发酵程度逐步加重，就会出现果香、蜜香、甜香等香型。
红茶身上浓郁的果香，便是依靠工艺得来的。
与此同时，茶氨酸也会有一定的损耗。
不过，它仍然是含有茶氨酸的，即使少了，也不是一点都没有。
只要存在着茶氨酸，并且十分充足，就不容易在发酵的时候被损耗殆尽。
正常来说，红茶的保质期在3年以内。
品质好的红茶，在这段时间内去喝，基本都能体验到比较明显的鲜爽感。
当然，不同的红茶之间，因为工艺的差别，风味也各不相同。
鲜爽感，可以看作是对好红茶的额外加成。

《4》
为什么有的白茶、红茶， 1年以后就不鲜爽了？
最常见的原因，是储存不当。
好茶难得，但更难的是储存。
市面上的红茶，大多是泡袋装为主，已经用机器做好了密封。
因此，只要存茶的环境干燥，基本不会有什么太大的问题。
但对于白茶而言，储存非常关键，决定着其未来的走向。
密封、干燥、避光、阴凉、无异味，是保存白茶的11字箴言。
三层包装法，能够为茶叶抵御外界大部分的干扰，包括水汽、异味等。
可如果在存茶的时候，不注意密封，经常开箱，就会让茶叶受潮变质。

来自外界的空气，顺着缝隙进入箱子内部，与茶叶亲密接触。
久而久之，白茶的含水量骤增，养分被水汽破坏，逐渐走向发霉。
所谓的鲜爽感，更是消失得无影无踪。
当然，也有可能是在茶叶制作的时候，含水量就不达标。
过多的水汽，在日久天长地储存过程中，与氧分子不断接触和交换，破坏鲜爽感。
不仅如此，还会生出各种杂味和异味，让汤水变得淡薄。