中国癌症高发，是耗油惹的祸吗？一文为你科普下涨知识 _健康小知识

民以食为天，食以安为先，食品安全质量问题是老百姓最关心的一大问题，毕竟入口的东西，可容不得有半点马虎。而中国作为第一人口大国，目前我国癌症的发病率死亡率一直是居高不下，于是很多人都怀疑，难道是与我们平常的饮食有关。
虽然现在食品安全问题国家非常重视，但是市面上仍然存在着大量不合格的食品流，入市场，各种的添加剂，防腐剂，以及香精等等违规加量，使得人体的健康受到了威胁。

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2022年2月，国家癌症中心就发布了最新一期的全国癌症数据统计，全球癌症死亡病例996万例，其中中国就占到了300万例，占癌症死亡总人数的30%左右，通过这一组数据就可以看得出来，中国癌症死亡人数稳居世界第一。
就在人们议论纷纷，癌症到底为何频发高发时，一则说法引起了广泛关注，中国癌症高发或许是耗油惹的祸？自从这一说法出现之后，很多人也开始抱着怀疑的想法去看待耗油。

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蚝油是厨房中必备的调味品，很多凉菜或者是调馅，都喜欢放上一两勺蚝油，可以达到提鲜提味的效果，而这两年，耗油更取代了鸡精，味精在厨房的地位。
耗油
蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料，是广东一带常用的传统鲜味调料，也是调味汁中最大宗产品之一，素有“海底牛奶”的美称。
蚝油以味道鲜美，黏稠适度，营养高，成为粤菜的必备调味品，而现在随着各地域口味的相通和交流，逐渐流向全国各地的后厨。

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很多人觉得蚝油是调味品，其中最主要的就是钠元素，其实蚝油中还含有丰富的微量元素和多种的氨基酸，更是缺锌人士首选的膳食调料，对于提高人体免疫力有着很不错的保健功能。
中国癌症高发，是耗油惹的祸吗？
很多人认为蚝油中含有谷氨酸钠，加热之后会形成一种致癌物质“焦谷氨酸钠” ，所以很多人就断定食用耗油会增加致癌的风险。
但研究数据表明，只有当温度达到120摄氏度以上时，蚝油才会产生有害物质，而我们在家庭烹饪中温度远远达不到120度，所以就不会产生致癌物焦谷氨酸钠。所以蚝油致癌这种说法也就会不攻自破。

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使用耗油中应该注意什么？
——大品牌
选择国民大品牌的蚝油，一般有质量安全保障，一定要摒弃3无产品，而且在购买蚝油时还要特别观察他的日期以及味道，如果已经发现味道不对，应该立即停止食用。
——低温存放
高温的确容易导致蚝油发生变质， 120度的高温更容易导致耗油内产生致癌物质，当一瓶蚝油开封之后不能立即食用完，应该低温存放尽量放在冰箱中冷藏，防止发生霉变，保证它的口感和质量，其中的营养成分也不会流失。

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——适当用量
虽然蚝油味道鲜美，对于菜品的提鲜效果很好，但并不是越多越好，在使用的过程中一定要注意用量，一般一道家常菜放5毫升左右就可以。
——不要和其他的调味品混用
好友本来就是提鲜的，如果在菜品中加入了味精，白糖，黑胡椒这样的调味品，往往会使蚝油丧失它原本的性能，起不到任何的作用，单纯的放蚝油就可以了。