食用|为什么我们不等苦瓜变甜了再吃？叶素|作用|物质|保护|假种|功效

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不同于辣可以通过痛苦刺激人产生快感，苦是一种纯粹的不适。
苦瓜以味得名，是很多人提起来都会吐舌头的蔬菜，因为它真的太苦了。
苦瓜表示其实它熟了的时候叫甜瓜。
我们平时在菜市场里买的青绿色苦瓜，其实是未成熟的苦瓜。
成熟的苦瓜，外表金黄，里面的瓤变红，吃起来没有原来苦涩，反而有些甜。

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熟透了的苦瓜，干燥收缩的果皮无法承受来自内部的压力，会自下而上爆裂开来，露出被鲜红的假种皮包裹的种子。
苦瓜种子的假种皮也相当甜。

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【苦瓜的营养价值与功效】苦瓜，性寒、味苦，入心、肝、脾。
苦瓜苦味是由果实中两种物质引起的。
一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种叫野黄瓜汁酶。
这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。
像西瓜、南瓜虽含有瓜苦叶素，但缺少野黄瓜汁酶，所以无苦味。
苦瓜虽苦，却是良药。

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其功效如下：
1. 清热解暑，明目解毒
苦瓜所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。
2.降低血糖
苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙、类胰岛素，有明显的降血糖作用。
3.有助减肥
每100克苦瓜所含热量约为17大卡，低胆固醇、低钠盐、低饱和脂肪酸，有利减肥。
4.保护机体
苦瓜中含有丰富的维生素C ，每100克苦瓜约含有56毫克的维C 。
维C具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。
苦瓜最好的吃法还是凉拌，能够很好地保留瓜中的维生素。

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5.预防癌症
苦瓜含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力。
它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
【为什么我们不等苦瓜熟透了再吃？】苦瓜成熟后，造成苦味的物质会逐渐降解。
所有的瓜类或是果类到成熟时，所含的淀粉慢慢被水解，糖分会逐渐积累。
苦瓜也是，所以成熟的苦瓜就不苦了，还会有一些甜。
成熟的苦瓜，消耗了自己的部分养分，且瓜肉绵软不清脆；无论是营养价值，还是药用价值，都低于未成熟苦瓜。

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且苦瓜熟后难以掌握采摘时机，熟过头了会炸开，不适合大规模种植，不宜长时间保存。
熟透开裂的苦瓜的瓜皮已经没有食用价值，但种子外面的假种皮含丰富番茄红素，可食用。
【苦瓜红烧肉】最解馋的肉莫过于红烧肉，最解腻的菜莫过于苦瓜。
苦瓜又叫“君子菜” ，与任何菜同煮,不会把苦味传给对方。
一道苦瓜红烧肉，既能品尝红烧肉的鲜香，又能清肠去油腻，大家可以做来尝尝。