用微波炉做菜的3大好处，不知道就亏大了！本文共2800字阅读约需5分钟

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太长不看
微波炉能杀菌，而且可能比传统加热还要快。
和传统烹饪比，微波炉加热时维生素等营养损失少，有害物质产生也少。
微波炉还能用于漂烫和自制蔬菜干。
上次提到用微波炉做菜的事，有人留言问， “微波加热完能直接吃吗？”“微波能杀菌吗？”
可见在一些人眼里，微波炉只是一个用来热剩饭的工具。但其实微波炉是个可以独当一面的烹饪器具，不要把它看扁了。
而且用微波来烹饪其实是有很多优点的。今天就来介绍一下吧~

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微波加热和普通烹饪有啥不同？
普通烹饪方法是用热水、热空气、热油来给食品传递热，所以是表面先热然后逐渐热到里面去。
但微波很不一样，是从食品内部和表面各处一起开始加热的——让食品中的极性分子（比如水分子）在交变电场中反复高速振动，产生大量的摩擦热。
所以如果条件得当，微波可以做到更均匀以及更快。
【用微波炉做菜的3大好处，不知道就亏大了！】微波能杀菌吗？
能。实际上可能比传统加热还要快。
实验证明，微波在杀灭微生物件事上是非常有效的。微波可以直接穿透到细菌体内，与细菌体内的水剧烈作用，致使细菌死亡。
除了热本身，微波还有一些其他的机制来加快微生物的死亡，包括电穿孔效应（细胞膜上的电位会产生孔洞，从而导致细胞物质的泄漏）、电压致细胞膜破裂和磁场耦合（由于电磁能与蛋白质或DNA等关键分子的耦合，细胞的内部成分被破坏）等。 [1]

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工业上已经把微波巴氏杀菌的应用于流质食品。相比传统巴氏杀菌，微波达到预定杀菌效果的用时更短，对食品的营养、风味的影响也更小。 [1-2]
微波烹饪的优点
营养保存好
●维生素●
实验发现微波加热和传统加热相比，维生素的损失更少。
比如不少研究都发现，微波加热的菠菜、甜椒、胡萝卜、西兰花、青豆等蔬菜，跟沸水热烫相比，维C保留率更高。即使是微波加热时间是沸水热烫时间2倍的情况下，这个规律依然成立。 [1-3]

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而另一项用微波烹饪鹰嘴豆的研究发现，微波鹰嘴豆的B族维生素（核黄素、硫胺素、烟酸和吡哆醇）的损失比传统烹饪（高压锅、煮沸）少。微波烹饪同样能去除豆子里的抗营养因素和胀气因素，并且用时更短。 [4]
另外，使用微波制作果蔬干，与传统风干方式相比，也能保留更多维生素。
比如实验发现微波干燥（10.5W）的马铃薯，维C保留率为75% ，而30℃热风干燥后则剩不到30% 。另一实验发现风干的胡萝卜只剩下38%的维C ，而微波干燥的胡萝卜保留了79%的维C 。
用微波干燥的杏干，维生素A、C、E保留率都要比红外线干燥的杏高。 [5-7]

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●胡萝卜素●
实验发现风干胡萝卜里α和β胡萝卜素含量总损失为19.2% ，而微波干燥样品仅损失了3.2% 。
●有益脂肪酸●
有研究发现用微波烹饪的鲣鱼里，有益健康的omega-3多不饱和脂肪酸只损失了20-55% ，而煎炸会损失70-85% ，所以推荐用微波的方法代替煎炸。 [8]