用微波炉做菜的3大好处，不知道就亏大了！( 二 ) 本文共2800字阅读约需5分钟

●抗氧化物质●
还有人发现用微波烹饪的马铃薯样品，酚类抗氧化物质的保存情况也比传统加热更好。 [9]
有害物质产生少
之前讲过烹饪过程汇总由于温度过高、时间过长而可能产生的3种致癌物（戳烹饪致癌物回顾），而用微波炉加热肉类有利于防止有害物质的产生。

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比如烤肉中常有检出的致癌物苯并（a）芘来说，实验发现，把猪背肉块放进非变频微波炉中100%微波加热5min、6min ，或者用变频微波900W微波功率加热5min、6min后，检测不到任何苯并（a）芘。而实际上，上面说的微波加热功率下，只花70-80s就能让猪肉块熟透，这里刻意延长了加热时间到几倍长，也没有检出苯并（a）芘。 [10]
在正常的微波加热情况下，加热肉类很难超过100℃ ，致癌物产生就比较少，相比油炒、煎炸、火烤要安全。
实际上我每次谈到怎么降低烤肉的风险，都会夸一遍微波炉烤肉。
微波烹饪的缺点
丨微波炉产生不了「外焦里嫩」的口感。
丨对食品形状和成分有一定的挑剔性，不是所有东西都能均匀加热。
丨有一个固有的问题就是，目前市售的家用微波炉还不能解决腔内电磁场空间分布不均匀的问题，这也是导致加热不均匀的一大原因，而且摆在不同位置加热效果不一样。
2个特别的用法——
用微波炉漂烫
不少蔬菜都很适合先漂烫一下再吃，常规的做法是放进沸水中煮十几秒左右，其实还可以用微波炉做这件事。
比如一本书中的介绍的做法是这样的：
用一个比较浅的容器（比如盘子）平铺菜叶，加入可以刚刚没过菜叶的水，然后用微波加热。测定发现，这种漂烫方法和蒸汽热烫相比能更好地保留维C和叶绿素。 [11]

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用微波炉自制蔬菜干
喜欢吃果蔬干片的朋友还可以试试利用微波炉来自制无添加的天然蔬菜干。
微波加热的原理决定了它会在加热过程中造成食品水分大量丧失，同时对营养物质的影响较小。 [1]
要点：
要注意食材的厚度，切成薄片是最好的，太厚了可能导致内部起泡甚至整个膨起。另外干燥一般用比较低的功率。

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怎么防止加热不均？
丨选择带有转盘的会好一点，选择微波和烘烤结合的类型总体来说效果也会好一点。
丨一般来说摆在中间位置的加热效果好一些。
丨有条件的固体食物切成薄片状，并排平铺，受热会更均匀些。

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丨即使切不成片，也尽量把食物切分成小块加热。不要一次设置很长时间，先设置一个短的时间，到点了之后用勺子翻搅一下，并观察一下加热的程度，再看情况继续。中间可以翻搅2、3次。这样不仅可以一定程度防止加热不均，也能防止过热。
（可能会有人问我不同的用法加热多少时间，这个没办法确切告诉你，就像同样的温度、时间在不同烤箱有不同效果一样，不同的微波炉也有不同的“脾气” ，需要自己摸索一下，但重要的是先设个短时间试试）
使用禁忌
不当使用微波炉会有危险，以下8件事千万别做：
1不要加热带壳的封闭食物，可能爆炸（比如带壳的鸡蛋和板栗）。
2不要用锡箔、铝箔纸包裹食物，可能着火。
3不要让微波炉空转或加热过久，可能着火。