脂肪酸|猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看( 二 ) 河豚|黄油|高血脂|老年病

河豚毒素本属于非蛋白性神经毒素，结构稳定且毒性非常强。而家庭常规的烹煮方式（蒸煮、油炸及腌制等）对于河豚毒素并没有破坏性。目前为止，关于河豚毒素，尚无明确的特效解毒剂。
“猪油” ，由猪脂肪炼制而成，成分较复杂，其中除绝大多数的甘油三酯外，还含有胆固醇以及矿物质锌、硒等，而在这些营养物质中，没有任何一种在动物实验中有拮抗河豚毒素的作用。所以，吃猪油可以“解毒”并不可信。
很多人认为“植物油，经高温加热容易产生致癌物质，而猪油不会” 。
这种说法错得很离谱！猪油本身含有较多的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸摄入越多，越会增加肥胖、高血脂、心脏病等心脑血管疾病的患病风险。
最后，猪油真不是一种神奇的食物。猪油主要给机体提供脂肪物质和热量，说到底，它给食物增香促进食欲的作用远大于给身体补充营养的作用，而且加了猪油的饭菜，特别是含淀粉的食物，不知不觉中会吃超量。
吃猪油，千万记住这几点！
虽然猪油富含多种营养素，但不能每餐都食用，所有的食物都讲究均衡搭配，用油也是如此。
1. 若喜欢吃猪油，严格控制每次摄入量
根据《中国居民膳食指南》建议，每天摄入饱和脂肪的量不应超过总热量的10% ，同时建议烹调用油总量不超过25克。鉴于每天应该必需摄取其他动物性食物中含有的不含脂肪酸的含量，再摄入过多猪油会很容易造成不含脂肪酸超过生理需要。因此，喜欢吃猪油的人群应该严格控制每次摄入猪油的量，最好每次摄入量不超过10克。
然而，吃其他食物如肉、蛋、奶、加工食品都会摄入饱和脂肪，因而猪油还是作为调剂偶尔吃一吃就好。
2. 肉菜较多时尽量用植物油
正餐中有安排肉类较多的菜式，如猪、牛、羊、鸡肉、鱼等，炒菜时尽量用植物油。如果平时爱吃肉的话，食用油尽量选择植物油为主。
3. 长期吃素的人可以适量用
以素菜为主，则可以用一部分猪油。长期吃素的人群可以选择饱和脂肪含量较高的植物油或动物油。
4. 心血管疾病患者尽量少用
【脂肪酸|猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看】对于有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，可以将饱和脂肪的摄取比例由10%下降至7% 。