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在膳食中必需充分考虑氨基酸的构成与平衡问题 ， 不可经常大量食用含有某种强化氨基酸的食品 ， 也不可经常食用含有某种限制氨基酸的食品 。 我们建议：
1.合理调整膳食
利用蛋白质的互补作用 ， 即将几种食物混合食用 ， 荤素搭配、粗细结合 ， 取长补短 ， 提高蛋白质的利用价值 。 例如 ， 豆类蛋白质的赖氨酸较高 ， 但对谷类食品而言 ， 则为第一限制氨基酸 ， 如果将豆类与谷类食品混合食用 ， 且比例适当 ， 可以发挥各自的优势 ， 其营养价值与牛肉相当 。
2.适当食用含有必需氨基酸强化的食品
在强化时 ， 应按第一、第二、第三限制氨基酸的顺序来强化 ， 否则无益 ， 反而会获得相反的结果 。 例如在大米中添加0.2%赖氨酸和0.1%苏氨酸 ， 其蛋白质的效价由原来的1.5提高到2.6 ， 蛋白质的消化率由原来的50%提高到70% ， 接近了动物性蛋白质的水平 。 又如大豆中添加0.5%甲硫氨酸就可使蛋白质营养价值相当于肉、奶、蛋的水平 。

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3.适量食用一些营养价值高的全蛋白食品
因为全蛋白食品含有的必需氨基酸种类全、量多 ， 相互比例恰当 ， 适合人类的需要 ， 因此又称为优质蛋白质 ， 如乳类、蛋类、肉类（瘦肉）、大豆及鱼类均属于全蛋白食品 。

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来源／陕西疾控
编辑／周钰捷
审签／徐磊
来源：渭南日报

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