吃饭真是越慢越好？吃快了伤肠胃？一文了解下

吃饭，可谓是生活中再平常不过的事情了。
经常听到关于吃饭的种种说法，最常见的就是快吃和慢吃一族。

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“吃饭太快，对肠胃不好，还容易变胖”
“吃饭越慢越好，咀嚼食物越仔细越有利于健康”
……
不禁想问，到底，吃饭该快还是慢？
“细嚼慢咽” ，这四个字听起来好像很有道理。

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那么吃饭真是越慢越好吗？到底该怎么吃？今天就带大家了解一下关于“饭”的那些事儿……
01
吃饭快慢与胖瘦有关系吗？
吃饭快会让人发胖，而细嚼慢咽会让人消瘦，这个说法并非空穴来风。
多项调查证明，吃饭快的人的确具有更高的发胖危险。一项在6000多名居民进行的调查证实，不吃早餐，吃晚饭时间太晚，吃饭太快这3个不良进食习惯中，只有吃饭快加上吃晚饭时间晚，或者吃饭快再加上不吃早餐，或者3个不良进食习惯兼有，那么肥胖的风险就更大。

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然而，有些人尝试每餐都细嚼慢咽，结果发现食量和体重并没有什么变化。
这又是为什么呢？
这表明：吃饭速度并不是影响胖瘦的独立因素，它和胖瘦之间很可能是一种间接关联。
02
吃得快，伤健康！
【吃饭真是越慢越好？吃快了伤肠胃？一文了解下】吃得太快，无法及时感知饱腹感
日本一项研究表明，在热量水平差别不大的情况下，吃饭速度快的人比吃饭速度正常的人发胖概率高4.4倍。

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胃吃饱之后大概需要20分钟左右，大脑才能收到饱腹信号。如果你一顿猛吃，很可能胃虽然已经饱了，但大脑还没来得及觉察到饱腹感，不知不觉间就吃下了更多的食物。
吃得太快，血糖上升速度更快
吃饭太快，相同时间里，吃下的食物肯定很多，摄入的碳水含量也会增加，这会加快餐后血糖的上升速度。不仅容易导致肥胖，还会给胰腺带来更大的负担。

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吃得太快，导致消化不良
猛吃之后，肠胃受罪。短时间内，大量食物一起进入胃肠，消化系统难免要抗议。消化不良、胃痛、胃胀这些不适症状也就跟着来了。
吃得太快，增加代谢综合征风险
吃得太快导致的进食过量、热量超标，会增加肥胖、高血压、高胆固醇等疾病的患病概率。日本广岛大学的一项研究指出，吃饭太快的人与细嚼慢咽的人相比，患上代谢综合征的风险要高出4倍之多。（参考自：《中国食品》2017年23期）

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03
吃饭越慢越好吗？
吃饭时要细嚼慢咽，但并不等于越慢越好，因为消化食物的消化酶有分泌高峰，一般维持在十几分钟内，此时是消化食物的最佳时间，有利于营养的吸收。倘若时间一长，很可能会觉得食欲大减，没怎么吃就饱了。
另外，如果吃的是油脂性较高的食物，吃饭时间一长，受到脂肪刺激，胆汁就会从胆囊排放到肠内来消化食物。如果吃饭时间过长，胆汁会分期分批地进入肠内，但胆汁的量是有限的，可能不会充分消化脂肪，造成脂肪堆积，导致肥胖。