蛋白质|煲汤时，究竟是吃肉营养，还是喝汤营养？奶白色的汤更健康吗？高血压|养生

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一想到养生，就会想到吃，而遍观一种吃食，用小火煨出来的一锅鲜汤，显然是大部分人意识里的滋补佳品，比如母鸡汤，鲫鱼汤，猪骨高汤一类。而这些鲜汤，也的确鲜美，喝上一口，感觉整个人都精神了不少。
但是话说回来，也正因为煲汤的鲜美养生，很多人会下意识的认为，煲汤的营养价值也很高。甚至有的朋友，为了做出一锅精纯鲜亮的肉汤，还会将用来煮汤的肉给过滤掉，认为这样更精华，更营养，事实真的如此吗?
煲汤时，究竟是汤的营养价值高，还是肉的营养价值高?
我们可以直接根据两者的营养成分进行对比。
先来看汤中的营养：
汤中的营养，绝大部分来自于煮汤的原料，也就是肉，肉中的营养想要融入汤中，必须符合小分子物质的概念，比如一部分蛋白质，脂肪以及维生素等。
不仅如此，这些营养析出到汤中的份量，也相对有限，一般来说，比如肉汤，鸡汤中的蛋白质含量，仅仅只有肉类蛋白质结构的2%左右。其余的营养物质大多也处于这个水平。由此可见，汤中的营养，并没有我们想象的那么多。
再来看看肉中的营养：
想必结果也不用多说，煮汤的原材料本身就是肉，而析出的营养成分又比较少，留存在肉类里的营养，自然也是比较多的。
比如蛋白质，脂肪，维生素b等，居于原有营养成分占比的22%左右，远远超过了汤类的营养价值。
由此可见，汤并不是我们想象中的“融入了所有精华” ，恰恰相反，汤中能够析出的营养物质，是相对较少的，和汤里的肉比起来，更是天壤之别，所以，想要通过肉汤来获取更多营养，更加滋补养生，吃肉反而才是首选。
可能说到这，有的朋友会抗议，我就是不喜欢吃肉，就是喜欢汤那种顺滑鲜美的感觉，尤其是乳白色的汤，更是“高营养” ， “滋补”的代表，难道营养价值没有肉高?
乳白色的汤，营养价值真的比肉高吗?
比如鱼汤，或者羊肉汤等，之所以会呈现出乳白色，是因为一种叫做“乳化反应”的体系存在。
什么是乳化反应?大家都知道，油和水是不能相融的，如果静置一段时间，就会产生明显的分层。
而蛋白质这一物质，因为炖煮而少量析出，分别和油脂，水分溶解，就会发生这种乳化反应，油和水因为蛋白质这一催化剂的作用下相互融合，自然就会形成这种乳白色的状态。
可能有些朋友仍然有些疑惑?举个例子，如果你将一个蛋清打入一碗清水中，稍微搅拌一会，就会形成非常膨大的白色泡沫，其实这就是乳化反应所产生的现象。
换句话说，只要是煮汤的原材料是肉，里面含有蛋白质和脂肪，大多都可以熬出乳白色肉汤的状态，而这层乳白色的物质，其实就是脂肪和水的结合体，并没有大家想象的那么丰富的营养，营养价值自然也不会比肉高。经常喝这样的乳白色汤，只会有一个结果，那就是因为脂肪摄入过多，继而变得越来越胖。
但话说回来，虽然汤中的营养没有肉多，不过对大多数人而言，适当喝汤，对于身体也没有什么坏处，而且汤的口感的确很好，尤其是在秋冬时节，来一口浓浓的肉汤，整个身子都能变得暖和。需要注意的是，也有一部分朋友，在日常饮食中，是不建议喝肉汤的，可能会对身体健康造成负面影响。