如何挑选米、面？一文学习下涨知识( 二 )

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品
取少许面粉，放入口中用牙齿咀嚼，如果有牙碜的感觉，则是含砂量大的缘故。此种面粉食用后对人体有害，属劣质产品。目前，国际规定面粉的含砂量一般应控制在0.02%以内。

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嗅
好的面粉气味有“面气” ，即有麦香感，而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化，会出现异味，口感发黏。嗅觉灵敏者可取少量面粉直接闻其气味鉴别优劣，嗅觉欠佳者可将面粉加入热水后搅拌闻气味，气味不正常者即为不合格面粉。

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03
推荐谷物清单
白米白面不能过多食用，营养不够均衡，为了更健康，这几种谷物推荐大家搭配食用。
藜麦
藜麦是一种有着5000～7000年种植历史，原产于南美洲安第斯山区的抗逆（对抗恶劣生长）环境植物。藜麦是FAO确认的唯一一种满足人体基本营养需求的单体植物，并被正式推荐为最适宜人类的完美“全营养食品” ，被誉为“超级谷物” 。

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研究表明，藜麦蛋白含量丰富，氨基酸均衡，含有丰富的膳食纤维、矿物质元素和维生素，脂肪酸多为不饱和脂肪酸，且具有丰富的植物化学物质和抗氧化活性。适合老年人、儿童、学生、孕产妇、运动员、糖尿病患者和肠胃疾病患者等不同人群食用。
薏米
薏米又叫：薏苡仁、苡仁、六谷子，为禾本科植物薏苡的种仁。

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薏米仁所含的蛋白质为禾本科植物种子中最高，并且其碳水化合物、矿物质、维生素B1、维生素B2、维生素E等均有普通白米的数倍之多，由于薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”；在欧洲，它被称为“生命健康之禾”；在日本，最近又被列为防癌食品。
荞麦
荞麦，别名：甜荞、乌麦、三角麦等，荞麦的碳水化合物主要是淀粉，因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

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荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。 B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等含量也较丰富。
青稞

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青稞又称裸大麦、元麦、米大麦，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉，钙、磷、铁等微量元素含量也较高，并含有多种氨基酸和膳食纤维，青稞的独特成分是β-葡聚糖和黄酮类物质，具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等功能。
高粱米

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高粱又称乌禾、蜀黍，高粱中含有人体所需的多种营养成分，蛋白质含量丰富且含有丰富的矿物质元素如铁和膳食纤维等，高粱中多酚类物质的含量相对于多种谷物中含量较高。
玉米
别名：玉蜀黍、棒子、包谷、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞芦、大芦粟，是我国广泛播种的粮食作物。玉米的营养成分比较全面,除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪外，还含有丰富的无机盐（钙、磷、铁、镁、硒）及维生素（维生素A、维生素B族、维生素E）。