如何挑选米、面？一文学习下涨知识

米面，作为我们每家每户每天离不开的主食，购买量都是很大的，随着大家口味的变化和需求，市面上可供选择的样式也是越来越多。但是你知道，在选购米面的时候，并不是看它白就好了，有时候太白的米面，反而不是好米面。

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米、面可不是越白越好！
有些人为了追求口感和风味，认为大米、面粉越白越好，但如果从营养和健康的角度来考虑，这是不提倡的，为什么呢？
1、加工越精细，营养损失越大
完整的谷物包含了谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽这四个组分，各个组分营养成分不尽相同：
谷皮：主要由膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物组成
糊粉层：较多的蛋白质、脂肪，丰富的B族维生素及矿物质
胚乳：主要是淀粉和少量蛋白质
胚芽：含有脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和矿物质等

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全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。
如果经过精细化加工，把谷壳脱去，再进一步碾去谷皮，胚芽也随之脱落，就剩下以淀粉为主的胚乳了，膳食纤维丢失， B族维生素和矿物质的损失约占60%-80% ，从而导致营养价值大大下降。
因此，如果长期吃精白米和精白面将对健康不利，可能造成某些维生素和矿物质摄入不足，甚至导致维生素缺乏病，例如维生素B1缺乏可引起“脚气病”等。
2、加工越精细，升血糖速度越快

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经过精细化的加工，还会使得这些精制的白米、白面变得特别容易消化吸收，它们进入肠胃之后很快被消化，然后变成葡萄糖，继而进入血液，非常容易升高血糖。
营养学上通常用食物“血糖生成指数”（glycemicindex ， GI）来衡量食物引起的餐后血糖反应。一般来说， GI大于75为高GI食物，小于55为低GI食物， 55-75为中GI食物。
根据中国食物成分表，白米饭的血糖指数为83 ，白馒头的血糖指数为88 ，它们都是高GI食物。如果长期吃白米饭、白馒头这样高GI的食物，对血糖调控是不利的。

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如何挑选米、面？
接下来，小素教大家几个小妙招来分辨优质的米、面。
选择生产厂家，看有无商标。一般来讲，大型面粉加工厂设备先进，产品检验手段齐全，产品质量可靠，出厂时每袋面粉都加有标签，签上有检验员号码和生产日期。

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许多知名厂家的包装还是专用袋，上面的商标亦很醒目，而“地下工厂”或小作坊的面粉包装标识不全或不规范。
看
面粉的色泽是确定面粉等级的依据。等级高的面粉，色泽洁白细腻无麸质，而等级低的面粉则次之。色泽呈乳脂色或者淡黄色的面粉则是硬质小麦搭配多的缘故，其面筋质的含量一般较高，不失小麦固有的香味。

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摸
优质面粉除了面粉的白、细度高之外，其含水量一般都小于14% 。而用手插入面粉内有潮湿的感觉，握紧后成团不易散开的，是面粉水分大的缘故，属于不合格产品。这种面粉尽管色泽稍白，但不宜久存，且制作食品时不吃水，出品率较低。