丝瓜|丝瓜有阴阳茄子

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作者：黎荔

丝瓜，是我儿时的味觉记忆。由南方到北方，丝瓜是常见的菜蔬，很多人家在庭院里或院墙边，常会种上一两棵丝瓜。谷雨时节栽种，等过了夏至，嫩绿的丝瓜秧就会破土而出。伴随着阳光雨水的交织，丝瓜藤像一位灵巧的杂技演员，巧妙地攀上了墙头、篱笆、竹架，一尺又一尺伸展着，从一头攀到另一头。丝瓜藤蔓牵着翠绿的叶子左缠右绕，爆发出无比旺盛的生命力。一想起丝瓜，就想起童年时代被丝瓜占领的那面墙，在墙头爬着的丝瓜，匍匐在架子上错落交叉，蔓延的丝瓜藤有的勾在石头缝里，有的相互交缠，有的挺立空中。绿油油的丝瓜叶郁郁葱葱的，像手掌似的一片连着一片，此起彼伏地叠压在一起密如鱼鳞。
不知何时，从叶隙中长出了一朵朵小黄花，那么的鲜明可爱，装满了盛夏的风光，一波一波地荡漾着，小黄花连绵地开着，不久藤上就缀满了深绿的果实。到了夏秋之际，一条条碧绿的丝瓜，像个硕大的惊叹号从棚架上垂下来了，组成一个丝瓜联军的阵仗，大有千军万马压架低的阵势。终于，一个个窈窕的丝瓜被摘下，变成了餐桌上的风光，鸡蛋炒丝瓜，香菇烧丝瓜，虾仁炒丝瓜，丝瓜榨菜汤，丝瓜鸡蛋汤……
在南方，丝瓜品种繁多，常见的有两种，一种是有棱丝瓜，表皮绿色有皱纹，具7棱或9棱，翠绿色或墨绿色，表面棱角鲜明，而且外皮比较厚，比较坚硬。另一种是无棱丝瓜，表面相对光滑，圆润柔软，棱角不明显，只呈现一条条浅浅的墨绿色纵沟，表皮比较薄，可以不削皮食用。有棱丝瓜通常长得比较长，这种瓜也极易被折断。而无棱丝瓜，则呈短圆柱形或长棒形。

古人认为，食物分“阴阳” ，阴性的食物性凉，能使人的身体镇定清爽、消火去燥；阳性的食物偏热，刺激性强，能增加活力。我们的祖先从“象”出发，根据食物的外形、味道，食物进入人体产生的寒热温凉作用，以及食物生长的地点、气候、季节的不同等等，把食物的性质分为了阴性和阳性。阳主火，阴主水，含水分多的食物偏阴，水分少的食物偏阳，软的食物属阴，硬的食物属阳。古人认为丝瓜也分阴阳，明朝《永乐大典》中之《卫济宝书》多次说到丝瓜，其中这句话让我印象特别深刻， “此物亦有阴阳，长瘦为阳，短肥为阴” 。
看来，我从小吃的有棱丝瓜都是细细长长的，应是丝瓜中的“阳瓜” 。不知是不是“阳瓜”的缘故，有棱丝瓜的口感甜润，味道比无棱的丝瓜更甜，水分较少，吃起来更加有嚼头，而且削皮之后也不会变色，煮熟之后不会变形。而那种圆胖的无棱丝瓜，口感软嫩，水分较多，这也是它们被人们称为水瓜的原因，削皮之后容易氧化发黑，煮熟之后会变得非常的软塌，吃起来没有爽脆感。我个人不喜欢吃无棱丝瓜，总觉得这种丝瓜虽然肉质很软，但吃的时候好像多少有些腥味，很难去掉，必须要焯水才能掩盖住。

在我们南方，有棱丝瓜因为肉质比较结实耐煮，除了炒菜，也很适合煲汤，煲出来的汤更鲜甜，是广东人夏天特别喜欢拿来煮汤的食材。有棱丝瓜吃的时候，削皮一般不会削得那么干净，要将皮保留一部分，这样吃着柔中带清脆，会比较有食欲。当然，也是因为有棱丝瓜外皮比较厚，如果你把皮全部削掉，其实瓜肉没有那么多，而且很容易弄断。再加上很多有棱丝瓜，外形没有那么规则，长得歪扭弯曲，削起皮来也不是那么顺手，干脆保留部分瓜皮，吃起来口感更脆。