怎么减少摄入重金属成分？建议多学习下

食品安全一直是重中之重，其中重金属污染是一个关注的重点。
南京大学的一项研究公布了大米和蔬菜重金属污染区域，让一些人有了担心，大米和蔬菜还能愉快地吃吗？经常吃大米和蔬菜会对身体造成威胁吗？怎样才能减少重金属的摄入呢？

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南京大学研究，发布我国大米蔬菜重金属污染区域，有哪些地方？
南京大学发表在《环境卫生学杂志》网站上发布了一项研究，研究中涉及了铅、镉、汞、铬、砷5种重金属。
统观全国范围内各大城市中蔬菜重金属污染研究工作可发现，部分城市中已存在不同程度的蔬菜重金属污染现象：
我国大部分城市中重金属元素在蔬菜中的积累现象是明显存在的，一部分蔬菜中重金属含量甚至已经超过了食品卫生安全标准。由于各城市进行蔬菜重金属污染的评价标准不同，所以评价结果可能有一定的偏差。

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但从统计中也可以看出，工业发达地区的蔬菜重金属污染程度比其他城市严重，如广东省深圳市市售菠菜和芹菜中Cd、Cr的污染程度相较于其他城市明显偏高；
湖北省武汉市市售黄瓜和菠菜中的Pb、As的污染程度相较于其他城市也明显偏高。
为何大米中会出现重金属？
重金属大米之所以引发众人恐慌，是因为重金属大米不是空穴来风，而是曾真实存在。
之前湖南益阳某企业将一些本身应该作为饲料的镉元素超标的稻谷加工为大米让其流入市场，数量多达1440.25吨。此案一出，举国为之震惊！
当时在发现该事件后，相关部门及时进行了处理，将问题大米进行销毁，并追究相关人员的责任，共有16人获得不同的刑罚。

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大米中重金属来源有很多，归纳起来主要有三个：
1、产地环境本底过高
某些大米产地处于有色金属矿带，岩层包裹的重金属在土壤形成、风化、淋溶等过程中释放到环境，造成重金属的自然本底值较高，通俗地说就是土壤在不受人为污染的情况下重金属含量就比较高。
2、产地环境污染
产地环境污染通常是人为因素造成，近年来我国工农业快速发展，但是冶金采矿、能源、化工和建筑材料等行业未经处理的废气、废水、固体废弃物排放造成大气、水体和土壤污染，井最终通过污水灌溉和自然沉降、降水等造成耕地污染。

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3、毒大米的产生与养殖行业有关
现在养猪养鸡使用了许多的人不能食用的“毒”粮食，其中包含有重金属超标的粮食，还有添加的一些动物骨骼粉剂如鱼骨粉，就含有许许多多的重金属。
另外还有日常使用的消毒剂中含有大量的重金属等等，家禽家畜食用后或使用后，都汇聚在粪便和污水里，是重要的从有机肥料中，农田得到高浓度的重金属污染源。
【怎么减少摄入重金属成分？建议多学习下】大米、蔬菜中的重金属，会不会对人体造成威胁？
对于大米、蔬菜中的重金属是否损害健康，大家不必焦虑和恐慌。
毒性的评估受诸多因素影响重金属污染了农田，进而可以通过食物链影响到人体健康。但对其毒性的评估，其实很大程度上取决于其生物可给性含量，而非研究中提及的样本中含量，另外还取决于人群营养状态、饮食习惯和肠道微生态等因素。