李群则补充说 ， “橄榄油中以单不饱和脂肪酸为主 ， 其中含油酸成分较多 。”地中海地区人们心脑血管病的发病率非常低 ， 就是因为人们常食用有益的橄榄油 。与此相对应 ， 葵花子油是以多不饱和脂肪酸为主 ， 多不饱和脂肪酸同样可以降低胆固醇 ， 保护心脑血管 ， 但如果摄入太多 ， 会导致肥胖 ， 血液中甘油三酯的量会增加 。
但是 ， 并不是所有的植物油中都以不饱和脂肪酸为主 ， 例外的如棕榈油与椰子油就是以含饱和脂肪酸为主 。棕榈油经常用于西餐中的煎炸食品 ， 还有年轻人喜欢吃的洋快餐 ， 不少也是用棕榈油做成的 ， 李群建议消费者少吃洋快餐 。
罂粟籽油吃了会上瘾吗？
近两年来 ， 有一种高品质油异军突起 ， 登陆南京市场 ， 那就是御米油 ， 其实也就是罂粟籽油 。这种油据说营养价值极高 ， 价格也很昂贵 。遗憾的是 ， 许多人都只能停留在概念上 ， 未有机会一尝其美味 。在一家罂粟籽油的销售柜台 ， 营业员吴小姐拿出了两种包装的罂粟籽油给采访人员看 ， 一种是一个盒子中装有两个玻璃瓶 ， 每瓶500克 ， 两瓶价格是800元 ， 另一个盒子中装着两个瓷瓶 ， 价格要1180元 。
据吴小姐介绍 ， 罂粟籽油含有多种营养成分 ， 炒菜时只需放入少量即可 。罂粟籽油包括10多种不饱和脂肪酸 ， 其中就含有人体必需的而不能自行合成的亚油酸、亚麻酸等 。“这种油有利于软化血管 ， 现在很多人患高血压、高血脂等 ， 他们都希望健康嘛 ， 所以 ， 虽然价格比较贵 ， 但我们的产品卖得还不错 。”
中国粮油学会油脂分会工作人员周丽凤告诉采访人员 ， 罂粟籽油的营养成分和普通的食用油相差不大 ， 只是因为这种油太少见了 ， 所以价格非常贵 。对于许多人都关心的另一个问题 ， 罂粟籽油吃了后是否会成瘾 ， 周丽凤解释说 ， 这种油是用罂粟籽提炼出来的 ， 几乎不含吗啡等让人上瘾的成分 ， 即使长期食用也不会成瘾 。据了解 ， 油脂分会曾有十余名专家参与了对罂粟籽油的药理鉴定 ， 结论是罂粟籽油必须达到几百公斤以上 ， 含有的物质才能使人成瘾 ， 所以 ， 其毒副作用基本可以忽略 。
油为啥要经常换着吃
通过分析可以看出 ， 每一种油的成分及脂肪酸比例都不同 ， 从健康的角度来说 ， 应该注意摄入营养的平衡 。袁健建议 ， 膳食中的饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比值最好为1：1：1 ， 这样就需食用几种不同种类的油 。袁健笑着告诉采访人员 ， “我家里就经常变换不同的食用油 。”他建议 ， 为了达到营养价值的均衡 ， 可以多买几种油在家中 ， 也可以经常换其他种类的油 。
现在市场上出现了各式各样的调和油 ， 所谓调和油 ， 袁健简单概括道 ， “那实际上就是几种油按照一定比例混合起来罢了 。”对于饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸的量 ， 有的食用油厂家能按健康标准严格地调配 ， 但也有的厂家出于经营效益的考虑 ， 只是简单地在高成本的油中混入大量的低成本的油 ， 而消费者从外观上根本无法分辨 。

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