长期不吃油不仅仅是生殖功能受损
油吃进肚中之后 ， 并不是被人体直接吸收的 ， 而是有一个水解与重新聚合的过程 。油首先是进入胃里 ， 这时其状态还主要是甘油三酯 ， 细胞无法直接吸收 。甘油三酯在胃液的搅拌下 ， 发生初步的分解 ， 随后再经过十二指肠 ， 在这里胆汁与食团进行充分的搅拌 ， 将油脂乳化成细小的乳糜颗粒 。这时 ， 这些乳糜颗粒就可以被人体内的胰脂肪酶、肠脂肪酶所分解 ， 先后分解为甘油二酯、甘油一酯 ， 直至最终被分解为甘油与脂肪酸 。
甘油与脂肪酸进入细胞之后 ， 这二者又会重新合成甘油三酯 。
脂肪的主要功能是保持体温、储存能量 ， 其中各种脂肪酸又具有各自特定的功能 。
袁健介绍说 ， 如果长期不吃油 ， 可能会出现生长迟缓、皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病 ， 此外油缺乏还对心血管疾病、炎症、肿瘤等多方面也有影响 。特别是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸 ， 如果缺乏了更是会对人体的生殖造成危害 。李群说 ， “亚油酸进入人体后 ， 可以衍生为花生四烯酸 ， 然后再生成前列腺素 。”
“油多不坏菜”的说法不正确
随着人们生活水平的提高 ， 许多家庭在炒菜时根本不注意用油量 ， 认为油放得越多越好吃 ， 有的家庭主妇认为“油多不坏菜” ， 其实这是一种错误的观点 。据采访人员粗略了解 ， 南京许多居民家里炒菜时放的油都超量了 。对此解放军总医院营养科主任薛长勇提出忠告：食用油放多了 ， 每天摄入的总能量会增加 ， 久而久之可导致肥胖与各种慢性病 。
李群也同意这样的说法 ， “长期吃油过多 ， 容易引起动脉粥样硬化 。”关于动脉粥样硬化的过程 ， 李群介绍说其中有12种学说 ， 包括血小板凝积学说、血液动力学说、脂质浸润学说等 。
正常人每天吃多少油才算合适呢？薛长勇说 ， “我们提倡 ， 不论油脂的贵贱与否 ， 一般成人每天食用25-30克就足够了 ， 不必过量摄入 。”
在外就餐后恶心头晕可能吃了泔水油
除了这些正常的可以食用的油 ， 另有一类异常的油则让人们深恶痛绝 ， 那就是泔水油或地沟油 。一些黑心的商家为了牟取暴利 ， 将残羹剩饭中的油或阴沟里的油重新回收利用 ， 提炼出泔水油 ， 再次销售给小饭馆 。袁健引用了油脂行业协会的一个数据 ， “我国每年大概能炼出300万吨泔水油 ， 其中有多少流进了饭馆？好像没有人来统计 。”
泔水油会对人体造成哪些危害 ， 袁健分析说 ， ”泔水油提炼工艺粗糙 ， 很不卫生 ， 里面含有细菌、真菌等多种有害微生物 ， 极易引发各种疾病 。泔水油经过反复高温 ， 就会被氧化 ， 使油中的脂肪酸分子聚合 ， 反复加热后会产生很多脂肪酸聚合物 ， 这些都是对人体有害的 。”
南京市质量技术监督局产品质量监督检验院的林主任则补充说 ， 泔水油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化 ， 其酸价与过氧化值都会超标 ， 所产生的物质对人体有很多种毒性作用 。”比如说 ， 对消化系统形成的危害会导致恶心、腹泻 ， 对中枢神经系统的危害就导致头痛、眩晕等 ， 泔水油还含有大量的甲苯丙醛 ， 致癌的可能性非常大 。

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