炒猪肝总是失败？老厨师的建议，多一步排毒不腥，嫩嫩的，你做对了

炒猪肝总是失败？大厨给你支招，鲜嫩可口不腥，什么都能吃！
猪肝是最好的补血食材之一。营养价值丰富，具有补血、养肝明目、预防肝炎等作用。对面色苍白、气血虚弱的人有很好的食疗作用。然而，猪肝是猪体内最大的器官，将毒物转移到解毒部位。食物中混杂的各种有毒代谢物和有毒物质会聚集在肝脏，进食前必须先解毒。

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很多人为了追求口感，把猪肝炒的时间比较短。这样做不能杀死猪肝中的病菌和寄生虫卵，被人体吸收后会对健康造成很大危害。也有很多人不知道吃猪肝一定要先排毒，还有人总是炒不出来，这篇文章真的值得一看！
问题来了，猪肝去毒炒嫩应该怎么做呢？前几天，我去请教一位曾经开过餐厅的老厨师。

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虽然他已经退休好几年了，但他的手艺不会随着时间的流逝而消失。老厨师说，炸猪肝是他的拿手菜，鲜嫩可口，不腥，回头客很多。炒猪肝的第一步是给猪肝去毒。做不好会变苦变柴，吃了有害健康。
很多人认为买来的猪肝浸泡一个小时可以解毒，只是起到排除残血的作用。除了炒前腌制外，还需要多一道工序，才能更有效地解毒杀灭猪肝中的细菌和寄生虫卵。

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只有吃得健康，身体才能健康。一起来看看老厨子绝招的详细做法吧。
【自制炸猪肝】
1、买来的猪肝要先冲洗干净，然后用清水浸泡一个多小时。作用是去除猪肝中残留的血液和杂质。清水中应加入白醋或食盐，起到杀菌作用。
2、猪肝泡一个小时，捞出，再冲洗一遍，切成薄片。

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3、猪肝切片后，要先腌制：用料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、姜丝腌制15分钟以上。
4、很多人把猪肝腌好后直接在锅里煎。它很难解毒。如果炒得不好，会变硬变生，对人体很不利。
老厨子的绝招是将卤好的猪肝焯水，焯水时间不宜过长。锅内水烧开后，直接倒入腌好的猪肝，轻轻翻动30秒变色，捞出。

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不要等水再次沸腾，猪肝下锅后开始默数30秒。时间过长会影响口感。开水的温度很高，可以有效杀灭隐藏在肝脏中的病菌和寄生虫卵。（漂烫后的粉肝最好）
5、腌猪肝的时候，我已经切好了配菜。洋葱和辣椒分别切成小块，也可以根据自己的喜好增减配料，比如：丝椒、蒜苗、芹菜等，不同的配料，有不同的味道。

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6、炒猪肝要快炒。为了节省时间，需要提前准备酱料：生抽20ml ，料酒10ml ，蚝油5g ，白糖5g ，上色用老抽2g ，干淀粉2-3g ，再放10ml加水，最后将所有调味料搅拌均匀。我没有放盐，因为生抽、蚝油、老抽都含有盐分，猪肝在腌制的时候也放了盐。口味重的可以适量加点盐。

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7.油烧热，爆香姜末和蒜末，然后加入洋葱和胡椒粉翻炒。（姜一定要剁细）
8.将洋葱和胡椒粉翻炒30秒，然后加入猪肝。
9、这道菜要快炒。用锅铲连续翻炒90秒，然后倒入调好的酱汁，再翻炒30秒。因为猪肝是提前焯过的，所以煮的时间缩短了很多。很多人直接在锅里煮，不焯水，煮的时间会长而且干。