我曾经在自助餐厅工作过|自助餐为什么不会赔钱？( 二 ) 我曾经在自助餐厅工作过

文章图片
因为他们的店铺选择租金相对低廉，那么成本自然就控制下来了。再加上有精准的人群选择，所以自助餐的定位也很准确，能吸引相对的顾客，那么自助餐厅怎么可能会赔钱呢？
自助餐人工成本低
自助餐亲不会亏本的又一重大原因，主要是它不像普通的餐厅需要众多厨，很多的自助餐厅，连一个有厨师证的厨师都没有，一些切菜阿姨都可以客串大厨。
在一个普通的餐馆里面，一个厨师的工资在广东这边就能达到8000到1万左右，甚至有一些好的炒菜师傅月薪能达到2万。更不用说在一些星级酒店和私房菜馆那么些厨师的工资更高。
而在自助餐厅里面基本上没有大厨，除非是一些比较高档的自助餐厅，不过这样高档的自助餐厅一般消费都较高，差不多人均168 ， 268以上的。

文章图片
而在我们常见的38一位， 68一位， 100元一位以下的自助餐厅里面基本上不存在，大厨很多穿着厨师衣服的，很可能是平日里切菜的阿姨。
一个自助餐厅里面，一个普通的洗碗切菜阿姨的工资差不多在4000元左右，因为他们所需要处理的食材并不是很多，大部分的东西都由机器直接完成。
切菜阿姨最主要处理的就是那一些水果。至于我们在自助餐厅里面吃到的那些熟食，无论是凉菜还是炖菜，很多时候都是有购买好的现成调料包，只需要将食物搅拌均匀就可以了，而那些蔬菜按照步骤放入高压锅或者是蒸锅里面搅拌一下就好了。
并且如果是开在学校附近的自助餐，他们很喜欢招聘兼职的学生，其主要还是因为兼职学生索要的工资较低，而且学生形象气质较好，能吸引顾客。
而那一些开在其他地段的自助餐厅，如果你细心的去看，就会发现很多都是上了一定年龄的阿姨。他们都是退休的工人，这样再次找工作比较难，因此薪资待遇要求也比较低。
一个有六七十张台位的自助餐厅，很可能里面的服务人员只有6~7名，因此很多自助餐厅的台面收拾都不是很及时。人气比较旺的时候，经常需要后厨的阿姨来前面帮忙收拾台面。

文章图片
因此制自助餐厅，在人工的成本上对比其他餐厅要低了很多一方面他们不需要请大厨，很多自助餐厅，要么是自助火锅，要么是自助烧烤，食材都是提前腌制好的，根本就不需要厨师进行烹饪，哪怕有一些熟食凉菜卤肉，可以选择，能买成品的，尽量是选择成品，不能选择成品的，那么就是自己按照调料包来制作。
最常见自助餐厅里面的蛋炒饭炒米粉炒面都是后厨阿姨自己动手炒制的，因此自助餐厅有些地方的炒米炒面，味道真的是一言难尽，甚至有一些还有一股糊味。这也正是自助餐厅，没有厨师最好的佐证。
自助餐厅食材便宜
自助餐厅那些38一位的自助烤肉， 68一位的海鲜自助，这样廉价的自助餐可以说绝大多数肉类海鲜都是冻货，而且很可能是多年以前的冻货。
我们首先来说一下自助餐厅里面的海鲜。自助餐厅只要花38一位就能享受海鲜大餐，这无疑是自助餐厅最好的宣传噱头。可是你知道自助餐厅里面，尤其是那些38一位68一位的他们的海鲜都是怎么样来的吗？
在我之前工作的那家自助餐厅，我知道他的海鲜。运到餐厅里的时候都是冻成一大块一大块的，需要丢在解冻池里面化开，才能腌制摆盘的海鲜，那些螃蟹皮皮虾，甚至冻的全身发白，已经辨别不出颜色在解冻之后依然能够光鲜亮丽。