我曾经在自助餐厅工作过|自助餐为什么不会赔钱?( 三 )
有一次老板告诉我们自助餐厅里面的海鲜 , 他从开店到现在一个都没尝过 。 因为我们餐厅聚餐的时候自己吃的食材都是从别的地方买进来的 , 最多用一下店里的蔬菜 。 可想而知 , 自助餐厅 , 尤其是那些便宜的自助餐厅里面的海鲜到底是从哪里来的?其中有一大部分是库存已久的冻货 。
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因此我们在那些廉价的海鲜自助餐厅 , 经常可以看到发红的大虾 , 发红的螃蟹 , 其实主要是因为解冻之后螃蟹的颜色不够漂亮 , 所以焯水一下让它的颜色更加好看 , 就显得更加新鲜 。
但是吃过的朋友都知道海鲜自助餐厅里面 , 尤其是那些价格便宜的海鲜自助餐厅里面的海鲜味道 , 口感简直是一言难尽 , 螃蟹就和豆腐渣一个味儿 。
肉类
海鲜自助餐厅里面 , 尤其是那些烤肉自助餐 , 最吸引人的莫过于牛肉 , 羊肉那些煎的滋滋冒油的宣传动画直接勾起你的味蕾 , 可是你知道吗?人均38一位的烤肉自助 , 我们日常去购买牛肉都五六十一斤 , 随便吃一点就回本了 , 那自助餐怎么不亏本呢?原因就在于你吃的牛肉羊肉 , 它不一定真的就是牛羊肉 。
在之前工作的餐厅 , 我知道里面的牛肉卷羊肉 。 从他们的包装配料表上就能知道这并不是牛羊肉 , 上面清楚的写着禽类肉 , 牛羊肉味添加剂等等字样 。
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一大捆的牛羊肉卷 , 甚至还没有同重量的新鲜鸭肉贵 , 而这样的肉卷同样是冻得发白 , 再用机器把它切成片码放整齐 , 这就成了我们自助餐里面的肉类 。
曾经我们做过一个实验 , 就是把3/4的鸭肉包裹 , 1/4的羊肉和羊油混合码放 , 然后再去冰箱里急冻 , 把它冻成卷之后再用机器切出来它 , 味道真的和真实牛羊肉卷没有太大的差别 , 而实际上自助餐厅里面的牛羊肉卷他一丁点 , 牛羊肉都不含有 。
不但如此 , 我们在自助餐厅里面吃到的鸡腿 , 鸡翅 , 鸡胸肉等等也都是很便宜的冻货 。 这样的肉类冻货在大型冷冻库里面很可能存放时间较长 , 因为同样有着QS标志 , 经过检疫属于安全食品 , 只不过味道不如新鲜的 , 因此它的价格十分低廉 , 再加上自助餐厅里面的腌料味道十分浓重 , 一般也就吃不出食材的本味 。
温馨提示 , 其实去吃自助餐厅里面的东西 , 无论价格多少钱一位 , 一旦腌制过重味道的东西最好不要选择一方面这样的食物 。 很可能食材就不是很新鲜 , 或者是食材已经没有了原本的味道 , 为了让食材能够卖出去 , 用了大量的香精腌料来掩盖它本身的味道 。
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自助餐厅里面最吸引人的就是那些直接现烤的牛羊肉 , 一整条羊腿在那火上 , 有人专门负责烤制一整条大虾 , 一托盘烤生蚝等等 , 但是这些是他们的宣传噱头 , 每个人只能凭票领取一定的份额 。
再加上一般自助餐厅都和这样的供货商长期合作 , 每次进货的数量也比较大 , 因此它的价格将会更加便宜 。
水果
水果是自助餐厅里面最为解腻最为赏心悦目的一部分 , 一方面大部分水果都处理好了 , 另一方面水果的颜色气味 , 本就能让人身心愉悦 。
但是你知道吗?自助餐厅里面无论什么时候最受欢迎的永远是西瓜 , 主要是在于西瓜 , 如果在夏天的话价格还便宜 , 可是在冬天你永远也抢不到 。
一方面西瓜比较解腻 , 深受客人喜欢 , 另一方面在冬天西瓜的价格相对较贵 , 自助餐厅就开始限时限量供应西瓜 , 而且每次果盘都会切的较小 , 让你拿起来的时候不方便一次拿太多 。
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