我曾经在自助餐厅工作过|自助餐为什么不会赔钱?( 四 )
而我们在自助餐厅常见的水果常驻的也有这些圣女果 , 香蕉 , 橘子 , 柚子 , 苹果 , 梨 , 葡萄这些常见价格相对便宜的水果 。 有些自助餐厅甚至打出有自助榴莲 , 那么他的生意一定会火爆 , 可是这样也仅仅是一个套路 , 就算他能自提供自助 , 榴莲一定是限量供应 , 而且很多都是凭票领取每人能领取的份额也比较少 。
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而一些应季的水果也会大量的摆上自助餐的水果区域 , 一方面当季节的水果价格便宜 , 另一方面大批量采购能够更加实惠 , 而这也就成了自助餐厅里面的水果 , 在什么季节什么东西最多 。
蔬菜
自助餐厅里面最贵的其实就是最不起眼的蔬菜 。 但是很多自助烤肉自助火锅餐厅里面 , 他们的蔬菜种类屈指可数 , 大多都是只有生菜这一个品种 。
虽然蔬菜也可以去菜农那里直接批发 , 价格也相对便宜 , 但是蔬菜它不管饱啊 , 而且再怎么便宜蔬菜的价格 , 并不是说像冻肉冻鱼冻虾那样比较稳定 , 蔬菜会受季节等因素影响 , 要想稳定供货 , 它的价格是不可控的 , 成本也会随之变化 , 因此一般自助餐厅里面也仅提供生菜这一种蔬菜了 。
而像一些菌菇类的东西 , 平菇和金针菇以及香菇是最为常见的 , 其中金针菇最为多 , 无论是自助烤肉 , 自助火锅 , 金针菇好像就成了廉价的代名词 , 后来我才知道原来老板和一些送菌菇的供应商有合作关系 , 一筐金针菇的价格便宜到你不敢相信 , 甚至还买不了一个西瓜 。
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酒水
自助餐厅里面一排排货架摆满了酒水饮料 , 其实这一些看似漂亮的酒水里面装的并不是漂亮的好东西 。
自助餐厅里面由于它的酒水丰富 , 对于一些喜欢喝酒的人总喜欢尝试一遍 , 一旦你开启就会发现那味道简直一言难尽 , 就比如说自助餐厅里面的红酒打开颜色气味品尝之后 , 根本就没有葡萄的酒的感觉 , 甚至它就是一滩红色的糖水 。
而至于自助餐厅里面的啤酒白酒 , 都是一些没有听过的牌子 。 而我们所看到的一些饮料没有喝过的牌子 , 最好是不要轻易尝试 , 因为味道真的一言难尽 , 而那一些相对我们熟知的品牌 , 他们都会选择那种纸质包装盒的 , 这样的基本上都是选择临期的饮料更加便宜 。
而那些可以直接放出饮料咖啡豆浆的机器 , 其实不用想都知道 , 要么就是 。 那些可乐雪碧都是用浓缩的饮料调制而成 , 而豆浆则是用豆奶粉冲泡 。
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酒水饮料 。 虽然都是符合食品安全标准的东西 , 但是他们的味道口感真的不怎么好 , 再加上由于老板喜欢选择便宜的 , 很多大品牌的酒水饮料也都是临期 , 因此去自助餐厅喝饮料 , 最好还是选择纸质包装稍微大一些 , 品牌日期比较新的 。
写在后面
其实自助餐厅亏不亏本主要也在于自己的经营之道 , 很多自助餐厅由于疫情等因素的影响 , 这两年也陆陆续续倒闭了不少 , 但是他们倒闭的原因并不是被别人吃倒闭了 , 而是因为他们经营不当 。
曾经我工作的那个自助餐厅老板扬言说 , 要想自助餐厅亏本 , 那几乎是不可能的 , 除非那个人不想干了 , 说实在的自助餐厅里面尤其是那些廉价的自助餐厅 , 他们的食材便宜到你不敢相信 , 甚至那一些海鲜牛羊肉之类的 , 还没有应季的蔬菜价格 。
投资需要谨慎 , 自助餐厅虽然能够挣钱 , 但是也需要了解其中的一些门道 , 无论是从餐厅的选址还是食材的供应 , 以及人工的运用等等方面 , 甚至自助餐厅的布局摆放都有一定的讲究 , 它能直接影响到生意的好坏 。
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