黄芥末酱|爱吃香肠的国家，一日三餐顿顿离不开，人们反而很健康( 二 )

文章插图

2、煮肠类
烟熏黑啤酒香肠
德国超市里最常见的就是这种烟熏香肠了，将牛肉和猪肉剁成肉酱，加上盐、胡椒粉、洋香菜、香葱等调味，水煮过后制成的香肠口感很像肉鲜汁多的热狗肠，外脆里嫩、肉质味道浓郁。吃的时候蘸着黄芥末酱，再来一杯黑啤酒，完美。

文章插图

维也纳香肠
Wien就是维也纳的意思，这是一位热爱美食的德国屠夫在移居到维也纳发明的一种香肠，里面的馅料主要是牛肉末和猪肉末混合而成，现在可以说是闻名全球了。维也纳香肠多数也是水煮的，吃的时候夹在面包里，方便又好吃。

文章插图

慕尼黑白香肠
白香肠是德国南部巴伐利亚州的特产，因为外表是白色而得名。这种长12-15厘米的白白胖胖的家伙里面的汁水特别多，瘦肉的含量不能少于51%，脂肪含量不能超过30%，口感细滑柔软，所以肠衣通常要选择很结实的，才能保护柔弱的内心。慕尼黑白香肠在制作过程中没有任何防腐处理，所以在吃的方面有一些特殊的讲究，通常早上现做，在当天中午12点教堂敲钟前就要吃完。

文章插图

法兰克福香肠
法兰克福可以说是德国通往欧洲其他国家最重要的枢纽城市，法兰克福香肠听起来可能会比较陌生，不过鼠二告诉你这就是大名鼎鼎的热狗，你一定会顿感亲切。这种香肠是由猪肉制成的，一般只需要用水加热八分钟就熟了。吃法大家一定不陌生，夹在圆柱形的面包里，中间浇上黄芥末酱或者番茄酱，经常作为简易午餐食用。

文章插图

猪肝肠
猪肝肠中大部分其实是猪肉，猪肝只会占到10-20%，但是口感滑腻，通常在早餐的时候可以看到，德国人将猪肝香肠作为面包涂料来吃，做法和果酱、黄油、巧克力酱差不多，口感很是独特。这种猪肝肠在原料里加入了很多牛奶和鸡蛋，和面包是绝配。

文章插图

黄肠
外表是鲜亮的黄色，看起来真的有点儿像香蕉呢。黄色是由干藏红花粉染的，肠衣里面是猪肉、牛肉、培根、鸡肉、柠檬和各种香料。

文章插图

3、生肠
顾名思义，就是用生肉灌成的香肠，因为德国对这种生肉有极其严格的选用标准，所以这种香肠可以生吃，当然也可以水煮或油煎后食用。

文章插图

下午茶香肠
这种香肠和茶叶一点儿关系也没有，只是因为德国人的下午茶喜欢将这种香肠涂抹在面包上吃而得名。这种香肠含有30-40%的脂肪，所以像稀释过的午餐肉一样可以被均匀地抹在面包上。下午茶香肠是用剁碎的烟肉和猪肉混合后，用山毛榉木熏制而成，再放置7-10天就可以享用。

文章插图

柏林血肠
这种听上去很暴力的香肠是用凝结后的猪血、猪肉、猪舌、肥膘、面包屑和燕麦制成的，切片后可以夹在面包里吃，这种香肠的横切面可以看到块状的猪舌，也是生吃香肠，或者煎熟和土豆沙拉以及酸菜一起吃。