不饱和脂肪酸|花生是营养佳品还是心血管祸根？吃对“长寿果”，吃错“催命符”

常听家里老人说：春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根。秋天到了，正是吃坚果的好季节，小九在这里给大家推荐一款坚果——花生。
花生素来就有“长寿果”、“素中之荤”之称，被认为是最有营养价值的坚果。它也是我们日常生活中离不开的食材，比如煲汤、煲糖水、煮粥的时候，都喜欢放几颗清甜的花生。
花生究竟有哪些营养价值呢？

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一、花生的营养，一只手数不完别看小小一粒花生，每100克生的花生仁就含有563千卡热量。高热量的同时，它还富含30%的蛋白质，可以与牛乳、鸡蛋相媲美。其中所含的氨基酸更是可以被人体高利用，可防止早衰和提高儿童智力。
花生也是高脂肪的植物，它的不饱和脂肪酸和甾醇，具有降低胆固醇和润泽肌肤的功效。维生素B1、B2及硒等微量元素在花生中含量也很高，这使得花生具有较好的抗氧化性。
花生虽然营养价值高，但花生属油脂类食物之一，长期大量食用也会给人体健康带来负担。因此花生还是“少吃，更香”。

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二、生花生和熟花生，哪个更有营养？花生的吃法很多，有人喜欢水煮，软软糯糯；有人喜欢油炸，香香脆脆；甚至有人喜欢生吃，保持原味。到底哪一种吃法，更具有营养价值呢？

生花生

保护肠胃：从现代营养学看，生花生含有的大量蛋白质能帮助中和胃酸，其脂肪可刺激小肠粘膜分泌肠抑胃液素，达到抑制胃酸分泌的效果，其含有的磷脂还能帮助保护胃粘膜。
凝血止血：花生皮可以阻止纤维蛋白溶解，减轻出血症状，并能促进骨髓的造血功能，增加血液中血小板的含量，这是熟花生皮所没有的特性。
不过需要注意的是，花生的果实是在潮湿的泥地里成熟的，过程中可能会遭蛇、虫、鼠、蚁啃食，又或者表面还依附着寄生虫卵，没有经过加工、加热，容易导致寄生虫病和急性中毒。

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熟花生

花生做熟后，本身所含的蛋白质、脂肪等并没有减少，除了水分少了，本身的营养成分变化不大。但熟花生怎么烹饪才是最重要，像油炸、椒盐、麻辣、五香等重油重盐的煮食方法，无疑会在无形中加重钠、油脂等摄入，对健康不利。
根据我国膳食营养建议，日常饮食应减盐减油，所以吃熟花生直接水煮或微波炉烤，更符合健康饮食。
三、常吃花生有助心脏健康减肥者大多会避开花生这类食物，觉得它高脂高油容易发胖。但经常食用花生，其实更有利于减肥，及保护心脏。
研究发现，喜欢吃花生的人，患冠心病的几率可减少35%。他们认为这可能是花生中所含有的不饱和脂肪酸及氨基酸等成分的作用，可以降低低密度脂蛋白的含量，有效抑制心脏方面的问题。
欧盟也曾验证了这一点，机构批准一项不饱和脂肪酸可降胆固醇的健康功效：将饮食中的饱和脂肪酸用不饱和脂肪酸代替，从而降低血液中的胆固醇。

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对比其他油料作物，花生含有更丰富的锌元素，每百克花生油中锌元素含量高达8.48毫克。锌能促进儿童大脑发育，增强大脑记忆功能；对于中老年而言，还能激活脑细胞，有效延缓人体过早衰老。
四、5类人不宜吃花生大量食用花生对于健康人群而言有负担，而对于下面几类人可能还会危及性命。