茭白：带着水田气息的美味( 二 ) 茭白的做法

由于茭白纤维少、味淡，多在烹调中充当铺料，家务人家烹调茭白方法通常简单，一般采用炒和烧的做法，如炒肉丝、鸡丝、鱼丝、腊肉，烧肉、烧鸡子等。
在武汉的各大菜馆里倒很少看到这样菜。主营湖北菜的湖锦酒楼有一道干锅茭白，据做了25年湖北菜的大厨吴旻说，这道菜品的关键是五花肉和高汤，经过烹煮的茭白充分吸收了汤汁和肉汁才更加味美鲜嫩。
擅长烹制羊肉的福宝漠北味坊这个季节推出的茭白炒羊肉里脊同样是用茭白和荤来搭配，茭白缓解了荤菜的腻，又增添了鲜嫩爽滑的口感。
【干锅茭白】
湖胡锦大厨的分享
主料：茭白500
铺料：五花肉 50克、洋葱丝50克
调料：味达美酱油 15克，美极鲜酱油5克，蒸鱼豉油皇8克，老抽 5克，味精8克，盐5克，生姜、蒜米、小米辣椒、青蒜半、高汤适量
制作方法：
1、茭白洗净切成菱形片。
2、五花肉切薄片。
3、洋葱丝略炒香放入锅仔中。
4、锅中烧热油，下五花肉，煸出油，放入生姜蒜米、略煸一下，给适量汤水。
5、进行调味，将以上调料投入锅中，改中小火闷烧，待汤水焖干起锅，放入青蒜瓣，盛入锅仔中即可食用。
【家庭烹饪TIP】
1、茭白切得太薄没有口感，太厚不进味。一般切片的厚度为两个一元硬币的高度。
2、茭白含草酸太多，所以制作前要做好初步的热处理，要过水焯一下，或开水烫过再进行烹调。
【如何挑选茭白】
1、一闻，看是否有刺鼻的气味。
2、二看，观察茭白外表是否过于白亮、鲜艳。
【茭白：带着水田气息的美味】3、三尝，用舌头舔一下茭白是否带甜味，品一下肉心是否有灰心和黑心。