人参|根茎长得像“人参”，蛇见了也害怕，有人对它恨之入骨，但价值高野菜

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中国的山野中，总是隐藏着许多野菜、野草。尤其是温热潮湿的南方，每到春天到来，山中的绿意开始萌发，熟悉这些野菜、野草的人会挎上小篮子，背上小竹篓，上山采摘这些绿油油的嫩芽。

有一种植物，在各种野草中脱颖而出。很多人对它恨之入骨，因为它的生命力太过顽强，一旦长在田野边上，就会吸取农作物的养分。农民们想除掉它们，又不敢用手直接拔掉，因为它的外表长着不容易被发现的小刺，容易刺伤双手。

即便是有除草剂、农药的现在，它依然成为农民眼里的“天敌” 。喷过药的地方仍然有可能再次见到它们的身影。所以有人作了一段顺口溜：“农村一野花，徒手不敢抓，谁要胆敢碰，皮破血又流” 。

大蓟，就是这种野草的名字。光看外表，你会觉得很熟悉，这东西在小村庄里太常见了，甚至你在某条小路上走着，就能发现路边草丛里有它开花的模样。它的花朵也很好认，紫红色的细细花蕊向上方绽开。

大蓟是多年生草本植物，这意味着它的根茎会随着年份越长越大。单看表面，大蓟的叶子、杆子和花朵被摘去了，土下面的根茎还在欢快地吸取养分，没过几天，从根茎上又冒出一点绿色小苗苗，很快长成新的一根大蓟。

大蓟的身上有硬刺，在苗苗的时候，这些刺已经展现出来，成熟后的硬刺会划伤人。甚至经常在草丛中游走的蛇都害怕大蓟，生怕游过大蓟的时候，被硬刺刮伤，所以有大蓟生长的地方，不容易遇蛇。

别看农民们那么嫌弃大蓟，对野菜情有独钟的人，以及对中药有研究的人，就喜欢大蓟发芽的时候。春天来临，大蓟的嫩芽从根茎中长出，叶片鲜嫩无比，这时候将大蓟摘下来，只取嫩芽，可以煎、炒、凉拌、炸天妇罗。

要是手脚轻快的，还能将大蓟的嫩芽做成饺子馅、粿馅，味道清香，能代表春天的味道之一。再加上大蓟到处都是，生长环境不要求太高，因此很多地方都能采摘到足量的大蓟嫩叶。

等到大蓟成熟，叶片没有一开始那么脆嫩，也一样能采摘下来。大蓟本身是极有价值的中药材，有很好的止血作用。这就非常好玩，你空手采摘大蓟有可能被划伤，但大蓟又是止血的中药。除了止血，大蓟还有消炎、利尿的作用。

大蓟的根茎同样可以吃，将根茎挖出来，与土鸡同炖。炖出来的鸡汤不油腻，自带一股植物的香气，据说这鸡汤有温补、排毒养颜的功效，夸大其词的成分是有的，不过鸡汤和大蓟都是不错的食材，喝多了能利尿、补身体是真的。