粤菜---蛤蜊炖蛋蛤蜊炖蛋|蛤蜊

主料
蛤蜊 (250g)
鸡蛋 (3个)
姜片 (2片)调料
盐 (适量)

料酒 (适量)
小葱 (适量)
生抽 (适量)
香油 (适量)厨具
无
提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙(也可在盐水中滴入适量香油) 。
锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。
将蛤蜊放入蒸盘中，同时将煮蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地盛出一部分备用。
鸡蛋打散加入少许盐。
鸡蛋和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1：1 。
将过滤后的鸡蛋液倒入放了蛤蜊的盘中，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可。小窍门：
1. 蛤蜊买的时候要买鲜活的，如时间充裕可多泡几个小时，使其吐沙更干净。
2. 蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的，可能就是死的，不开口的就不要吃了。
3. 鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1 ，将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩。
【粤菜---蛤蜊炖蛋】