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9、炒出香味之后 ， 倒入过油炸好的肋排段 ， 并再次向锅中淋入少许的料酒调味 ， 快速翻炒出酒香味 。

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10、再倒入油炸后的土豆块 ， 散入适量的椒盐粉翻炒两三分钟 ， 炒出香味之后 ， 撒入适量的熟白芝麻和少许椒盐粉 ， 关闭火源 ， 翻拌均匀后即可盛出食用 。
【烹饪窍门】：
1、在给肋排进行挂糊的时候 ， 一定要注意淀粉和普通面粉的加入量 ， 比例就按一比一即可 ， 兑入的时候要分多次 ， 每次少量加入 ， 这样能够准确掌握挂糊的厚度 。 粉质太多会使排骨外糊过后 ， 口感发干 。
2、过油炸制肋排或者土豆块的时候一定要注意 ， 第一次过油是为了定型和由内而外的使食材成熟 ， 所以要小火慢炸；而第二次炸制的时候则为了外部酥脆 ， 上色均匀 ， 所以要大火快炸 。 复炸的时候为了防止食材粘连 ， 最好一块一块地分开炸制

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