猪肉是我们国家日常食用的最多的肉类食材|巧手椒盐小肋排炒土豆绵软，排骨酥嫩，椒盐香浓又下饭猪肉是我们国家日常食用的最

【猪肉是我们国家日常食用的最多的肉类食材|巧手椒盐小肋排炒土豆绵软，排骨酥嫩，椒盐香浓又下饭】猪肉是我们国家日常食用的最多的肉类食材，而且食用的历史也特别悠久，在宋朝的时候，猪肉的做法就已经很成熟，流传下来的美味也有很多。著名诗词大家苏轼著有《猪肉颂》，南宋诗人陆游也留下了“东门彘肉更奇绝，肥美不减胡杨酥”、“东门买彘骨，醢酱点橙薤”描写猪肉的诗篇。

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猪肉的每个位置口味特点各有不同，做法也各有千秋，骨肉均衡，肥瘦得宜，蛋白质、钙质、骨胶原含量丰富的猪排骨是众多家庭的最爱，无论是清水汆煮还是赤酱入味，都特别受一家老少的欢迎。今天我给大家带来一道巧手椒盐小肋排炒土豆，土豆绵软，排骨酥嫩，椒盐香味香浓又下饭。
【菜名】：巧手椒盐小肋排炒土豆
【所需食材】：
猪肋排四根、土豆（大个）一个、椒盐粉适量、尖辣椒一个、紫皮圆葱半个、小米辣椒两根、大蒜瓣六到八瓣、熟白芝麻适量、鸡蛋一枚、食盐适量、料酒适量、玉米淀粉适量、普通面粉少许、食用油适量。
【烹饪过程】：

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1、将猪肋排斩剁成长度约五到六厘米左右的长段，然后用清水冲洗掉肋排表面的血水，控干之后放在大碗中，加入适量的料酒和少许的食盐，用手抓拌均匀，腌制十五到二十分钟。

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2、腌好之后，再往碗中打入一枚鸡蛋，搅拌均匀之后再分多次，每次少量的交替着加入玉米淀粉和普通面粉，然后不停地抓拌，直到每一块肋排上都挂裹上一层薄薄的外糊。

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3、把个头比较大的土豆用刮皮刀削去外层的土豆皮，然后切成大小和肋排段差不多的滚刀块，再用放在清水中充分浸泡，脱去表面的淀粉质，捞出之后就沥干水分，装盘备用。

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4、小米辣椒和青尖椒剪掉根部用水洗净切成辣椒圈，大蒜瓣去皮洗净之后剁成比较细碎的蒜末，紫皮圆葱剥掉最外层的老皮，洗净切成碎末备用。

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5、往锅中倒入足够多的食用油，开火烧至油温六到七成的时候，下入裹好糊的肋排段进行炸制，全程要使用小火慢炸，直到肋排段表面变色，微微变黄的时候捞出。

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6、把锅底的火力升高，将油温加热至八成热，再次把肋排段倒回油锅中进行二次过油，这次炸制的火力稍大一些，使肋排段快速变得焦脆金黄，炸好之后捞出控油备用。

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7、使用炸过肋排的油锅，再次用同样的步骤，将土豆块分两次过油炸制，炸成表面脱水微焦，颜色金黄油亮之后，即可捞出，放在一旁沥控油分备用。

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8、倒出锅内多余的食用油，留下适量的底油，趁热倒入之前切好的蒜末、紫圆葱末、小米辣椒圈和青尖椒圈，快速进行翻炒爆锅。